【柠檬戚风蛋糕】柠檬戚风蛋糕的做法大全 柠檬戚风蛋糕怎么做

柠檬戚风蛋糕的做法：

【主料】：蛋黄4个 细砂糖20克 水40克 玉米油40克 低粉65克 鲜柠檬屑1个柠檬量 鲜柠檬汁半个柠檬约20克

【配料】：蛋白4个 细砂糖50克

步骤：

1.蛋黄和砂糖融合加水搅拌完全后加油，持续搅拌至表层泛白，底层蛋黄颜色较深，完成乳化

2.柠檬丝和柠檬汁加入蛋黄糊

3.分三次筛入面粉，搅拌完全后偏稠，加入柠檬汁后稍稀一些，搅拌起来手感粘稠

4.此时烤箱上下火预热170度

5.蛋白冷藏后，加入几滴柠檬汁

6.白砂糖分三次加入，第一次鱼眼状，第二次稍见纹路，第三次稍有阻力时

7.打蛋白，打发在马上停止的时候提起，有个尖尖微微低头就可以了

8.蛋白糊分三次加入蛋黄糊中

9.8寸圆模倒入，震出气泡

10.上下火调至145度，40到50分，最后几分可以看看表层着色情况

11.烤熟后，40厘米高度摔一下，马上倒扣

12.垫起来，至晾到手温，就可以脱模了