台湾卤肉饭的做法:
【主料】:五花肉 适量;软肋排 适量;
【辅料】:红葱头 适量;干香菇 适量;油菜 适量;水煮蛋 适量;高汤 250毫升;蒜 适量;姜 适量;香叶 2片;八角 2粒;五香粉 少许;辣椒粉 少许;米酒 4勺;
【配料】:冰糖 5-6粒;生抽 2勺;红烧酱油 1勺;
步骤:
1、干香菇温水泡发切小丁,红葱头去皮切丁、姜蒜切末。
2、锅置火上注入适量油,小火加热至三成热,放入姜蒜末、红葱丁小火慢炸至葱色变成金黄色。
3、滤净葱油,取红葱酥待用。
4、猪肉洗净切小丁。
5、锅置火上适量油烧热,下入肉丁翻炒至变色后加入冰糖炒至上色。
6、放入香叶、八角、五香粉、辣椒粉。
7、倒入红葱酥、香菇丁翻炒均匀。
8、烹入米酒,倒入适量高汤烧沸。
9、调入酱油、红烧酱油,移至砂锅。
10、转小火,盖上盖子慢炖1小时。
11、中途加入水煮蛋,炖至汤汁浓稠,肉酥烂即可。
小窍门:
1、卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味。卤是到最后不收汁而是会留下大量
的汤汁,酱的做法是把汤汁几乎收干,所以在制作的时侯要注意区分。
2、葱酥可以一次多炸一些,装在保鲜容器内冷藏,用来撒在各种菜肴内增香。