杏仁维也纳蛋糕的做法大全 杏仁维也纳蛋糕怎么做

杏仁维也纳蛋糕的做法：
【蛋糕底】：全蛋液180克 砂糖80克 低筋面粉40g 玉米淀粉40g 柠檬皮1/3个 香草精2滴 黄油30g
【奶油克林姆】：蛋黄1个 砂糖50g 牛奶60g 黄油70g 低筋面粉14g
【脆糖杏仁粒】：杏仁粒40g 砂糖30g 水10g
【焦糖饰品】：水20g 砂糖60g

步骤：
1.全蛋中加入砂糖，隔水加热到40度左右，边加温边用打蛋器搅拌
2.改用电动打蛋器打发起泡直到变白，舀起会如绸带般滴落的结实打发状态
3.低筋面和玉米淀粉混合过筛，加入混合好的低粉和玉米淀粉，用刮刀翻拌到无颗粒浓稠
4.加入磨成泥的柠檬皮和香草精和融化的黄油，混合搅拌均匀
5.模具里涂抹黄油，凝固后再撤低筋粉。然后拍落多余的面粉！轻拍模具震出气泡！
6.放进烤箱180度烤35分钟！从模具中取出，放凉备用
7.制作克林姆:蛋黄和一半的糖用打蛋器搅拌均匀，加入过筛后的低筋面粉！
8.把剩余的糖加入牛奶放入锅中煮开，关火！
9.在蛋黄糊中加入1/3的牛奶，用打蛋器搅拌均匀，然后和剩下的牛奶搅拌均匀！
10.开中火加热，用耐热的刮刀从锅底边搅拌加热沸腾到克林姆状态后，改慢慢搅拌
11.直到粘度降低，就可以关火了！用大一点的盆，放凉水加速冷却！
12.不烫手后，加入切成小块的黄油，每加一次都要搅拌均匀
13.将完全凉透的克林姆用抹刀均匀的裹在蛋糕上！
14.奶锅中放入砂糖和水，开中火熬煮约115度然后关火！
15.马上加入杏仁片，最好提前捏碎一点！用筷子或木铲充分拌匀
16.搅拌到黏稠的糖浆变成白色结晶状在杏仁片上，要保持松散状，继续搅拌！
17.再次开中火，边搅拌边炒，渐渐地会出香味，而且开始变色，为止
18.炒完的脆糖杏仁！很脆甜的！将脆糖杏仁粘贴在奶油克林姆上
19.均匀的撒上糖粉
20.砂糖加入奶锅加水，开中火煮到周围开始变色之后，轻晃锅子，让全体颜色一致后熄火！
21.将焦糖倒在玻璃纤维垫上，喜欢什么形状就倒什么形状！
22.剩一点焦糖在锅里，糖浆稍凉一些用筷子沾在糖浆上拉出丝，用来装饰！

小贴士：
1.由于制作蛋糕体不用蛋黄蛋白分离，过程也比较简单，但是打发全蛋液也要认真，一定要打发到完全细腻的状态！
2.制作奶油克林姆时，要一口气加热，一开始容易烧焦，结块，所以要用耐热的橡皮刮刀从锅底边搅拌边加热，直到黏度降低就关火！
3.蛋糕中的淀粉不可以用其他代替(如果你用浮粉更好)