【潮汕砂锅海鲜粥做法】砂锅海鲜粥怎么做 潮汕菜的百变做法

潮汕砂锅海鲜粥的做法：

【主料】：花蟹 2只，400克；虾 400克；元贝 3只，500克；肉排骨 1条，300克；冬菜 2小包；香芹 2根；香菜 2根；葱 2根

步骤：

1、瘦肉排骨一条砍成小段；

2、加入大砂煲中，和5-6大碗水一起煲，水開後轉小火，只要保持水微微沸騰就好了，大火煲會把水煮乾，要再加水就不好吃了。砂煲越大越好，这样后面煲粥的时候不容易溢出了。

3、大米洗净后，用水浸泡。

4、冬菜洗净后，用水浸泡。

5、将螃蟹从中间砍开，用牙刷刷干净蟹壳表面，特别是蟹钳和蟹腿附近，去除蟹腮，螃蟹就收拾好了。

6、蟹壳没有肉，可以先放进砂煲和排骨一起煲。

7、元贝从中间破开，去壳和内脏。

8、在流水下，用牙刷轻刷元贝边缘，黑色的表皮就能去除。然后从片刀把元贝片成两片，这样元贝肉不会因为太厚影响口感。

9、减去虾头，虾尾，从背部剪开，去除虾线。

10、香芹切小粒。

11、冬菜切碎；

12、葱切花，香菜切小段；

13、材料全收拾妥当，排骨已经煲了大半个小时了。排骨汤底煲好了。

14、大米也充分吸收水分，加入砂煲，开最大火开始煲粥。

15、加入一汤勺花生油，可以减少泡沫溢出。不断搅拌汤勺，不让米粒粘锅底，同时减少泡沫溢出。

16、不断搅拌汤勺，待米粒快要开花的时候，依次加入螃蟹，虾，元贝，每次间隔一两分钟，因为壳厚不一样，煮熟的时间不一样，元贝在热粥里煮两三分钟就好了。加入螃蟹的同时，加入冬菜，姜丝。加入元贝的同时，加入芹菜粒。

17、加入元贝后，加入两汤勺牛奶，这样汤汁浓白，还隐约透出奶香。

18、最后调味，两小汤匙盐，半汤勺生抽。

19、最后加入葱花，香菜。

20、鲜美的海鲜粥完成啦！

小贴士

冬菜是潮汕砂锅粥独特味道的根源，和其他粥味道味道的差异就在于此。

如果没有冬菜，可以用完全泡软变成深褐色的甜蒜替代，切成甜蒜末，效果也不错。