香辣蛤蜊的做法 香辣蛤蜊怎么做好吃

香辣蛤蜊的做法：

【主料】：蛤蜊3斤

【辅料】：葱1根，蒜1头，姜5片，干辣椒1大把，料酒少许，生抽少许，糖少许，盐适量，香葱少许，花椒1勺，郫县豆瓣1勺

步骤：

1、蛤蜊冲干净外表后，放在盆里盛水，倒一些盐和油，充分搅拌后，静置让它吐沙。

2、香葱切段备用。

3、冲洗一下蛤蜊，烧一锅水，倒少许料酒，放入蛤蜊煮至壳张开后，关火，捞出来沥干水分后备用。

4、锅里倒2勺油，放花椒，小火煸炒至香味出来后，滗去花椒，油里放一勺郫县豆瓣，炒出红油后，放入葱姜蒜干辣椒，爆出香味，加蛤蜊，生抽，料酒、糖、快炒，翻炒均匀后，倒少许盐出锅。

小贴士：

1、蛤蜊去沙的窍门就是盐和油，搅合好了，去沙很快。

2、蛤蜊嫩嫩的诀窍就是先焯后炒，焯的时候，开壳即可，炒的时候大火快炒，别加水。调料拌炒匀后，就关火出锅。别变成糊坨坨。

3、蛤蜊本身有咸味，加上豆豉酱，生抽，可以不加盐或根据自己口味添加。

4、海鲜几乎都性寒，体寒、胃寒，所以女性生理期、肠胃不适或老胃寒病的人，不能食用。

6、这个菜的亮点就在于葱姜蒜辣椒，所以要多弄点这些。