蒸包子的做法 包子的制作方法

家常蒸包子的做法：

【主料】：特精小麦粉200g,温水80g,牛奶20g，包子馅料

【辅料】：白糖10g,,猪油10g,酵母2g,泡打粉1g（可不放）

步骤：

1、温水与牛奶混合，加入糖，搅拌至糖溶解；再加入酵母搅匀，使其活化；面粉、泡打粉混合后过筛，用料理盆装好，中间堆高后挖个小坑；把1倒入2的中间，用筷子对混合物进行搅拌，搅成片状后，倒于光滑的工作台面上。

2、双手对面团进行搓揉，成团后推揉成长条，对折，再揉成长条并对折，重复以上的动作，至面团不粘手；加入猪油继续重复之前的揉面动作，一直揉到面团表面光滑细腻，全过程20分钟左右。

3、把光滑的面团在工作台上用料理碗盖好（保鲜膜也可，只是不那么环保），静置发酵至2.5倍大；发好的面团，用擀面棒进行排气。压平表面，此时可以感觉到气泡爆裂的“啪啪”声，折叠后再次压平，重复四五次，把全部的气体排掉。

4、把擀压成长方形的面片卷成长条状，静置松驰5分钟。用刮板分切成12等份，约30克一个；工作台上放一小碟面粉，每次取一个小面团在面粉上滚一下，沾上轻薄的面粉后，用擀面棒擀开成中间厚周边薄的圆形面片。

5、托起面片，把中央厚的部分放在另一只手虎口位置上，填上备好的馅料，开始进行包边。

6、包好的包子排在垫了湿油布的蒸架上（垫油纸、纱布均可），包子之间要留出与包子半径相等的空间，以防止发酵膨胀后包子被粘连。包子排好后，盖温布进行二发。

7、在蒸锅里倒入2CM高的水，烧开之后，把排放好包子的蒸架置入锅中；用喷壶在包子表面上均匀地喷上一层水雾，盖好锅盖，如果盖与锅之间有缝隙，用毛巾捂严实防止漏气，大火蒸15分钟。

8、蒸好后关火，等五分钟锅内气温降低后再打开，揭盖时注意防止水蒸气滴到包子表面上。

9、如果不能一次吃完的包子，待完全冷却后，用保鲜袋密封好冷藏，食用时重新用大火蒸透即可。如果要存放更长时间，可以用冷冻的方法进行保存。

小贴士：

1、液体部分中使用牛奶，以及后来要加入白白的猪油，都是为了能让面团更加显白的原料。

2、泡打粉能帮助包子在加热后得到蓬松一些的效果，这个是最低的用量，泡打粉只要不过量使用就不会影响口感及健康。

3、喷水能让包子皮结成一层可以撕下来的光滑薄膜，也可以发好后就用冷水下锅开蒸，无需喷水。

4、包包子时注意分好先后顺序排放，将先包好的先进行蒸制，这样才能控制好二发的时间。烧开水最好是在第一个包子包好后过十分钟再开始，即如果烧开水需要十分钟，就能使第一笼的包子获得起码20分钟(夏天)的发酵时长。二发的时间约需20分钟，发到2倍大。

5、蒸好的包子一定要彻底放凉后冷藏，不能再放回蒸锅里存放，否则也会出现“鬼抓馍”现象。