板栗肉粽的做法:
【主料】:糯米1000g,五花肉750g,板栗15颗,虾干15只
【辅料】:米酒1碗,酱油1碗半,海堤五香粉半包,油少许,水少许
步骤:
1、粽叶、虾干分别提前浸泡一夜后,将粽叶洗净,包之前用开水烫洗并浸泡1小时。
2、板栗剥壳去衣备用;糯米洗净浸泡4小时后沥干备用。
3、起锅沸水,五花肉焯至表层节气,撇去血水,捞出稍凉后切小块备用。
4、小伙热锅,下白砂糖,将其熬至金黄色,再用锅铲均匀翻搅,直到糖变成琥珀色的糖浆为止。
5、倒入五花肉翻炒,将所有肉裹上汤色。
6、将酱油倒入五花肉中,倒入五香粉,倒入米酒;挑出肉块,将卤汁盛入碗中;起锅爆香虾干,捞出备用。
7、锅内倒油,并倒入糯米和卤汁,再开火;将米进行炒制,直到米粒吸收了卤汁,变得油光发亮后盛出备用。
8、两片粽叶稍微相错叠起,少许糯米放入粽叶中压实,将五花肉、板栗、虾干放入粽叶,再盖一层糯米。
9、中指和食指按压在两个角,并且另一手掌心抵着,然后往下压,将叶子盖住糯米;让肉粽形成一个三棱锥,米必须压实;再用咸草肉粽捆紧即可。
10、将将肉粽放入锅中,倒入虾干的水,并加入冷水直到没过肉粽。大火煮沸后,关小火继续煮25分钟即可完成。