正宗牛皮糖的做法 自制牛皮糖

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导语:牛皮糖是江苏扬州传统名点之一,号称扬州一绝。牛皮糖口味香甜,外层芝麻均匀,切面棕色光亮,呈半透明状,富有弹性,味香,细嚼不粘牙,在海内外享有盛誉。本次小编教会大家制作这道牛皮糖,包括牛皮糖所需要的烹制时间、食材和步骤,好吃又简单,一起来学习下吧!

牛皮糖的做法:

【主料】:麦芽糖 120克;熟芝麻;白砂糖 100克;面粉 50克;猪油 或植物油20克;水 180克;桂花 适量;

步骤:

1、将面粉放入碗中,分少量多次将150克的清水倒入。

2、要不时用筷子搅拌,至面浆完全均匀无结块。

3、把白砂糖全部放入小锅中,加入30克清水和6克猪油煮沸。

4、接着将步骤二中的面浆全部倒入,开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状。

5、此时倒入麦芽糖继续熬煮。

6、全程要不停用木铲朝一个方向搅拌。

7、加入麦芽糖的面糊会越来越浓稠,此时将剩余的猪油倒入。

8、至麦芽糖面糊变得不易流动且不时冒泡时,撒入桂花拌匀后关火。

9、倒入事先铺有熟芝麻的容器中

10、用木铲将其平铺均匀后,在撒上一层熟芝麻,带起完全冷却。

11、用抹有食用油的小刀,将牛皮糖取出。

12、用擀面杖将其擀成厚度约0.5公分的片状,用厨房剪剪成条状即可食用

小贴士:

1、清水要少量多次的慢慢加入面粉中,用筷子不是搅拌至完全无结块的面浆 ;

2、油脂的使用,可按个人喜好选择猪油、植物油或黄油都可以 ;

3、全程熬煮需不时的搅拌麦芽糖面糊,以防糊底 ;

4、因面粉的吸水度不同,因为可酌情增减分量,面粉的多少可相应决定牛皮糖的软硬程度。

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