牛皮糖的做法:
【主料】:麦芽糖 120克;熟芝麻;白砂糖 100克;面粉 50克;猪油 或植物油20克;水 180克;桂花 适量;
步骤:
1、将面粉放入碗中,分少量多次将150克的清水倒入。
2、要不时用筷子搅拌,至面浆完全均匀无结块。
3、把白砂糖全部放入小锅中,加入30克清水和6克猪油煮沸。
4、接着将步骤二中的面浆全部倒入,开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状。
5、此时倒入麦芽糖继续熬煮。
6、全程要不停用木铲朝一个方向搅拌。
7、加入麦芽糖的面糊会越来越浓稠,此时将剩余的猪油倒入。
8、至麦芽糖面糊变得不易流动且不时冒泡时,撒入桂花拌匀后关火。
9、倒入事先铺有熟芝麻的容器中
10、用木铲将其平铺均匀后,在撒上一层熟芝麻,带起完全冷却。
11、用抹有食用油的小刀,将牛皮糖取出。
12、用擀面杖将其擀成厚度约0.5公分的片状,用厨房剪剪成条状即可食用
小贴士:
1、清水要少量多次的慢慢加入面粉中,用筷子不是搅拌至完全无结块的面浆 ;
2、油脂的使用,可按个人喜好选择猪油、植物油或黄油都可以 ;
3、全程熬煮需不时的搅拌麦芽糖面糊,以防糊底 ;
4、因面粉的吸水度不同,因为可酌情增减分量,面粉的多少可相应决定牛皮糖的软硬程度。