爆炒文蛤的做法:
【主料】:花蛤600克;郫县豆瓣酱1汤匙;生姜5片;大蒜1头;花椒1把;小葱2棵;辣椒(红,小)5个;白砂糖1茶匙;生抽1茶匙;黄酒1茶匙;
【辅料】:食用油适量;食盐适量;香油适量;
步骤:
1、花蛤用盐水加点香油吐沙半天;
2、 准备好配料:郫县豆瓣酱1汤匙、生姜5片、大蒜1头、花椒1把、干辣椒5个、小葱2棵;
3、干辣椒斜切成段、生姜切丝、大蒜切片、小葱切段;
4、花蛤清洗干净后,在热水里焯一下,见花蛤略略张口即可;
5、用水冲洗一下花蛤表面的泥沙,备用;
6、加热轻奢派炒锅,倒入适量食用油,待油温达到六成热时,将葱、姜、蒜、辣椒、花椒放入锅里煸香;
7、加入1汤匙郫县豆瓣酱翻炒均匀;
8、再将焯过的花蛤放入锅里爆炒出香味;
9、爆炒2分钟后,加入1茶匙生抽和2茶匙黄酒调味;
10、加入1茶匙白砂糖提鲜;
11、出锅前撒上一些小葱叶子即可!
小贴士:
1、这道菜里面加入了郫县豆瓣酱,所以不用再加盐啦;
2、花蛤买回来务必进行吐沙过程;
3、调味料中加1茶匙糖,味道更鲜美喔。