龙舟鳜鱼的做法大全 龙舟鳜鱼怎么做

龙舟鳜鱼的做法：
【主料】：鳜鱼1000克 鸡肉150克 猪肉(肥)75克 虾脑酱20克 荸荠50克 鸡蛋150克 菠菜100克
【配料】：大葱13克 姜12克 葱汁10克 姜汁10克 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 盐3克 味精2克 胡椒粉1克

步骤：
1.鳜鱼宰杀去鳃、鳞、五脏洗净，斩下头，将“绣球”置于鱼嘴中
2.剁下鱼尾，在连肉3米处片开；两扇鱼肉连皮片下
3.骨连肉修成长斜角形，放盆中加葱姜丝、料酒、盐、味精腌渍30分钟
4.鸡肉剁成泥蓉状再加葱姜汁沿一个方向搅打上劲
5.再加入肥肉（剁成末）、虾脑酱、鸡蛋、盐、味精、葱姜末、胡椒粉、淀粉调匀成馅备用
6.将两扇鱼内皮朝下放案上，斜刀片成数片大片，每片肉酿上粉红色鸡肉馅，摆入长盘中
7.头、尾，摆成龙舟状，入笼蒸熟，淋上白色清汁
8.鱼骨放温油中炸酥，摆在二扇鱼中间装饰成帆
9.勺中加高汤调味放入菠菜（切成末），用水淀粉勾芡，淋明油，沿盘两侧鱼周围浇入为水即可