麻辣蹄筋的做法:
【主料】:牛蹄筋500克
【辅料】:辣酱15克 高汤500克 色拉油40克 花椒油10克 姜片5克 姜米5克 葱结10克 鲜红椒米15克 蒜苔米15克 葱花5克 湿淀粉5克 味精2克 精盐1克
步骤:
1.牛蹄筋洗净后,置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生,捞起沥干水分;
2.大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮,放入肉料袋中;
3.锅内放入清水3千克,用旺火烧滚,投入牛拐筋;
4.汤开时撇出浮沫,放入醋和料酒煮1小时,把牛拐筋捞出;
5.将汤舀出,把铁箅子垫在锅底,牛拐筋摆在锅内;
6.中间留一空心,从中间倒入原汤,加精盐,酱油,肉料袋;
7.改用慢火煮4-5小时捞出;
8.将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中,加高汤用小火炖60分钟;
9.锅放底油烧六成热,下入辣椒酱煸出油;
10.放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟;
11.烹料酒,加精盐、味精调味,用湿淀粉勾芡,撒葱花、淋花椒油出锅,装盘即可。