【鱼糕的做法】鱼糕怎么做好吃 清香嫩滑的鱼糜糕家常做法

鱼糕的做法：

【主料】草鱼1条（约1300g），鸡蛋3个，生粉70g

【辅料】食盐约7g，水180g，葱白20g，姜适量，料酒适量

步骤：

1、草鱼洗净去鳞，再从背部切开，剔除鱼骨与骨皮。

2、切成厚一点的鱼片，倒入加了少量料酒的清水中，浸泡约10分钟，中间换一次水，去除腥味。

3、肥猪肉切小块；将

鱼肉，猪肉混合，加入适量姜末，再一起剁成泥， 也可用料理机打成泥。

4、葱白切末备用；再打鸡蛋，并将鸡蛋的蛋清蛋黄分开。

5、将切好的葱白末20g、三个大鸡蛋的蛋清约110g、食用淀粉（70g）一并放入剁好的鱼肉糊中始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入180g清水。（盐约7g左右，等快搅拌完成时最后加入再搅拌一会）

6、打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点。

7、在蒸盘上铺上一层保鲜膜，再将搅拌好的鱼肉糊放入，加水上锅。

8、大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽。

9、倒入打散的蛋黄液，抹开，再大火蒸5分钟。

10、出锅后，放凉再切成条状，即可享用。

小贴士：

1、鱼肉糊搅打上劲是关健，水可分次少量加入，跟包子肉馅打水一样 但比那个馅要稀的多；盐最后放入后再搅打会明显感觉糊变得稠了些。

2、无需再其入其它调料，做的成功的鱼糕 是吃不出腥味的。

3、葱末最好能切多细切多细。

4、多余的鱼糕切成片后分袋冷冻保存；冷藏的话，最好不要超过四天，可能会味。