【油墩子的做法】油墩子怎么做好吃 记忆中的老上海弄堂小吃油登子

油登子的做法：

【主料】白萝卜1个，虾皮小半碗，小米椒/辣椒粉适量，面粉100-150g

【辅料】鸡蛋1个，盐适量，白胡椒粉适量，白糖适量，鸡精（可不放）少许，葱1小把

步骤：

1、白萝卜去皮，用擦丝器擦成丝。

2、白萝卜丝放于容器中，加二小勺盐，搅拌均匀，腌渍去水，（即出水后多揉揉，再把水挤掉）放碗里备用，尝一根看看咸度。

3、虾皮用水洗二遍，沥干水备用。

4、小米椒，葱花切碎，

5、锅里放油，小米椒和虾皮放下去爆香，再放入葱花。

6、炒好的放入萝卜丝碗里，放白糖、白胡椒粉，再根据之前的咸度加盐，搅拌均匀。

7、放入1个鸡蛋，分几次加入100~150g的面粉，把面粉和萝卜丝搅拌均匀，边搅拌边视情况加入水。

8、锅里放油，把模具入一同加热，（如果没有模具的，用蛋挞的底托，也是可以的）加热后的模具取出，模具里面留一点底油，把面糊放入。

9、放入锅中炸，火要中小火，不能太大，太大外面糊了，里面没熟，可以先炸1-2个看看起，根据情况调节，依次放入2-3个炸。

10、炸至表面微黄，基本定型后，从模具内倒出，如果不会自然脱落，可以用竹签等其他物品帮忙。

小贴士：

1、不吃辣椒的可以不放。

2、萝卜丝不用挤的太干，太干了不好吃；但是一定要让它尽量腌渍出水，不然炸出来的萝卜丝的生气太大。