【凉拌凤爪的做法】凉拌鸡爪的家常做法 家常凉拌香辣葱花凤爪食谱

凉拌凤爪的做法：

【主料】凤爪1斤（500g）

【辅料】洋葱（个头小的）半只，香葱1根，香菜（芫茜）1把，红葱头1个大的，蒜瓣8瓣，姜6片，花椒适量（10g），小米辣/灯笼椒适量（能吃辣就多放），芝麻适量，花生碎（你喜欢吃就加）适量，盐10g左右（1汤勺），花雕料酒2汤勺，花生油适量，芝麻油2汤勺（分开放），辣椒油半汤勺，生抽酱油3汤勺，陈醋3汤勺，香醋1汤勺，米醋2汤勺，糖1汤勺，老抽（喜欢颜色深就加）5ml，蚝油半汤勺，蜜糖2.5ml，柠檬片、百香果、黄瓜青瓜适量

步骤：

1、凤爪泡去血水，洗干净，剪去凤爪尖，对半切开。放盘中待用。

2、锅里放入花椒粒，姜片，适量一点盐（5g），凤爪冷水下锅，沸腾后撇去浮末。中火加盖煮七八分钟，筷子可以轻易插入凤爪，就说明煮好了。千万不要煮过头，太软太烂就不好吃了，没有口感。

3、用漏网筛子捞起凤爪，冲水备用。

4、把凤爪泡进准备好的凉白开水里头，加点冰块更好。

5、准备酱汁：把蒜瓣切碎，香菜洗干净，剪去小根，留着中间的大根茎和蒜末放一起，红葱头、洋葱切丝，香菜、香葱切小段，放入碗中，再放入小米辣，调入生抽、老抽、陈醋、香醋、米醋、盐、糖、一点点蜜糖、辣椒圈、蚝油，拌均匀，再加入一勺芝麻油拌匀。

6、热锅放入花生油（比炒菜的量要少一点），辣椒油适量，芝麻油一汤勺；等油冒烟了，也可以拿根筷子试试，放筷子进去很多泡泡就表示油热好了。

7、把热油冲进刚准备好的酱料碗里，搅拌均匀，再根据咸淡程度来决定是否还要加盐。

8、把凤爪沥干水分放进保鲜盒，放入香菜、香葱洋葱，把准备好的酱汁倒进保鲜盒，撒上芝麻，花生碎，搅拌均匀。

9、搅拌好的凤爪盖好盖子放入冰箱冷藏保存，至少四个小时，使其充分入味均匀，即可完成美味的凤爪啦！

小贴士：

1、盐不要放太多，先放10g，试试味道，不够再加；糖，不喜欢吃的，可以放少一点，不过一定要放，这是为了提鲜的；不够咸一定要加盐，要不然不入味。

2、喜欢颜色深的就放一点老抽，喜欢有果香浓郁的味道，还可以额外添加几片柠檬片和一只百香果；喜欢吃辣的可以多放小米辣。