10道经典正宗的北京菜谱做法大全 这才是真正的老北京味儿

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时可是宫廷食品。本次小编教会大家制作这道北京烤鸭，包括所需要的烹制时间、主料及制作步骤，好吃又简单，一起来学习下吧！

羊蝎子的做法大全 羊蝎子就是羊大梁，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。

京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮为，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

炸酱是一种汉族面食，流行于北京 、河北，天津等地，由菜码、酱料拌面条而成。一般是将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用；再将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即可做成杂酱。待面条煮熟后捞出，烧上酱料，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加料、菜码的，称 “过水面”。

驴打滚的做法 驴打滚是老北京传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。

葱爆羊肉的做法 葱爆羊肉北京菜、清真菜、补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。 肉嫩、略带葱香味。

切糕的做法 切糕，北方汉族小吃，由糯米或黄米面制成的糕，多和以红枣或豆沙，刀切零售，故名。卖切糕者一般都会走街串巷在胡同中售卖，用一个小称来计算切糕的分量。卖切糕的叫卖声很特别，非常具有辨别性。

焦溜肉片是老北京传统名菜， 此菜色红油亮，外焦里嫩，肉挂熘汁，酸甜适口很受大家喜欢。.焦熘，也叫脆熘，是将经调料腌渍的主料挂上淀粉糊之后炸至酥脆，再用较多的荧汁熘制的一种烹调方法。焦熘，是北京菜著名的烹调方法之一。北京菜中不仅有“焦熘肉片”，还有：“焦熘丸子”、“焦熘鱼片”、“焦熘肥肠”、“焦熘松花”。

炸三角是北京地区汉族传统名点之一，距今有一百多年的历史了。表面焦脆而不硬，味道清香鲜美。怎样做出外焦里嫩，鲜美多汁的炸三角？今天就和小编一起来学学！