老婆饼怎么做的 老婆饼的做法及配方

用料
油皮：中筋面粉200克，糖粉30克，猪油60克，水75克。
油酥：低筋面粉135克(气温30度时粉加10克)，猪油67克。
饼馅：冬瓜蓉120克，白糖80克，椰蓉15克，炒熟白芝麻 10克，炒熟糯米粉100克，色拉油 20克，水40克，猪油25克。
做法
1、250克冬瓜用料理机打碎。
2、与10克白糖一起煮到非常粘稠，制作成120克的冬瓜蓉。然后拌入25克猪油就可以。
3、熟糯米粉100克，加入冬瓜蓉120克，加入白糖80克，椰容15克，白芝麻10克，色拉油20克，温水40克（要看冬瓜蓉炒的湿度加水）。混合均匀成馅。
4、面粉加入糖粉猪油略拌，再分次加水混合拌匀，盖保鲜膜松弛30分钟。
5、面粉加入猪油混合成油酥。
6、松驰后面团油皮，油酥各分成15个。
7、取一块油皮按扁成圆形。
8、将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
9、包起来收口朝下，15个全包好盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。静置20分钟。
10、将静好的面团擀开，擀成长椎圆形，尽量擀的长一些。起酥效果会更好些。
11、擀开后从上而下卷起来。
12、全部赶好醒置20分钟。（每次醒面盖保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾）
13、将面团压扁。
14、再次擀开，擀成椎圆。
15、再次卷起来。
16、將面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。
17、取一块用手指按压中间。
18、将两头向中间粘。
19、擀开成圆形，边缘擀的薄些。
20、将馅放中间包起。
21、包好收口朝下，擀成圆饼，放入烤盘。
22、刷上一层全蛋液。
23、撒芝麻，然后用刀表面划三道口。放入预热好200度的烤箱中下层。200度烤17分钟。