海南鸡饭正宗做法 海南鸡饭怎么做

材料：
白斩鸡材料：嫩仔鸡1只，姜蓉适量，料酒1大勺，盐少许，葱头（拍破）2个，姜片8，蒜头（拍破）5个，香兰叶2片，香茅1根，芝麻油少许。
鸡油饭材料：茉莉香米200克，鸡油2块（30克），姜片3片，蒜末1大勺，红葱头末1大勺，
鸡饭酱油材料：黑酱油50克，鸡汤30克，冰糖30克，
辣椒酱材料：小米辣5个，黄辣椒酱1大勺，姜末1大勺，蒜末1大勺，柠檬汁2大勺，苹果醋 2大勺，白砂糖2大勺
做法：
1、将鸡处理干净，取出鸡油备用。用盐反复搓揉鸡皮和内部，再用姜蓉和料酒搓揉一次，静置30分钟。将葱头、姜片、香兰叶、蒜头装入鸡腹中，用牙签将鸡腹收口扎紧。
2、锅中加入姜片、香茅、盐煮开。
3、将鸡放入水中汆烫30秒捞出，待水重新烧开，再放入鸡烫煮30秒，根据鸡的大小重复3~5次。关火盖上锅盖，将鸡焖30分钟。鸡汤过滤留用。
4、用竹签插入鸡肉最厚的部位，没有血水流出即可捞出。刷上芝麻油，彻底放凉。
5、将鸡油熬出油，加入姜片、蒜末、红葱末爆香。
6、将茉莉香米浸泡30分钟后控干，放入锅中爆香。
7、加入鸡汤炊成饭。
8、做辣椒酱，将辣椒、蒜、姜、红葱头舂成茸，加上柠檬汁、盐、糖、苹果醋调味。
9、做鸡饭酱油，将冰糖和鸡汤一起煮至冰糖融化，加入黑酱油煮开，冷却。（如果是用生抽，适当延长熬煮时间）。
10、将鸡斩成块。
11、将米饭装入盘中，配上蔬菜即可。