原料:
豆腐,虾米(以淡水虾米为佳),鲜瘦肉火腿心, 水发香菇,鲜冬笋尖,食盐,鲜板油, 葱花各适量。
1.先将豆腐1斤左右切成0.5至1厘米见方的小丁,焯水捞出待用。
2.再将2至3两鲜瘦肉火腿心切成碎丁;1根鲜冬笋剥去外皮,洗净,切成米粒大小切几片火腿肉并水发香菇几个、开洋(虾米)几个,均切成小丁,备用。
3.将切好的各种小丁放入砂锅内,加入虾米丁和大半锅鸡汤,用旺火烧沸,撇去浮油,放入精盐。
4.用小火炖半小时至一小时,加入豆腐丁、稍微加一些油,再炖十几分钟左右。
5.等汤煮透了,再撒上一些葱花、胡椒粉,一款中和汤就烧煮成功了。