松鼠鱼用什么鱼松鼠鱼的做法

松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，其色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。下面一起来看看松鼠鱼的做法。

用料

鳜鱼 1条
白砂糖 2勺
食用盐 1勺
番茄酱 1大勺
料酒适量
生粉适量
食用油适量
葱适量
生姜适量
玉米粒 少许
豌豆少许
胡萝卜粒 少许
水淀粉 少许
清水少许

做法

STEP 01: 鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头，从中间剖开，尾部不切断；

STEP 02: 用刀横切去除中间的鱼骨，再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除；

STEP 03: 鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮；

STEP 04: 再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用；

STEP 05: 碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀；

STEP 06: 取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉；

STEP 07: 锅中倒入适量油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中；

STEP 08: 再将鱼头放入锅中一起炸，炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用；

STEP 09: 另取锅，锅中倒入少许油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水；

STEP 10: 番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀；将玉米、豌豆、胡萝卜粒倒入锅中；

STEP 11: 加入水淀粉，搅拌均匀，煮至汤汁粘稠即可出锅；

STEP 12: 最后将汤汁淋在炸好的鱼肉上，即可食用。

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