花雕醉鸡结合了重庆菜的麻辣和江浙菜的沁香，在活血行气的花雕酒中文武火交替慢炖，不但具有川菜的麻、辣、鲜、香、醇，又有南菜的甘、爽、嫩、滑、养。下面一起来看看花雕醉鸡的做法吧。
做法
- STEP 01
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将准备好的鸡腿肉去掉骨头，用刀背轻轻地拍一下鸡肉，让鸡肉进行放松；
- STEP 02
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把去骨鸡腿肉放在一个大碗中，加入1/4勺的盐和100毫升的花雕酒，揉捏，腌制半小时；
- STEP 03
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将剔除的鸡骨头剁成小段儿，锅中加入500毫升的清水，放入鸡骨头；
- STEP 04
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放入两片香叶，三颗红枣，一个八角和六个姜片，两片当归和1/2小勺的盐，糖两大勺，生抽两大勺；
- STEP 05
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开火煮至骨头沸腾，烧开之后转小火继续继续煮上30分钟，晾凉待用；
- STEP 06
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将鸡肉取出，把水分擦干净，外皮朝外，鸡肉朝内，将鸡肉卷起来，卷成一个圆条状；
- STEP 07
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放入锡纸中继续卷，尽量卷得紧实一些，像包糖果一样将两头捏紧；
- STEP 08
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取一个蒸锅，将锅中倒入适量的清水，将裹好的鸡肉卷蒸20分钟；
- STEP 09
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静置五分钟，把鸡肉卷闷一下；
- STEP 10
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把鸡骨头汤过滤，加入适量的花雕酒，放入冰箱冷藏一段时间；
- STEP 11
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将鸡肉卷放入花雕酒汤汁中进行浸泡，加一些枸杞，然后再包上保鲜膜；
- STEP 12
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放入冰箱继续浸泡冷藏24小时，把鸡肉卷拿出来，切成大小合适的片状进行摆盘即可。
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