红烧牛腩是四川省传统的特色名菜，主要食材是牛腩，卤汁乳白稠浓，肉质肥嫩，滋味鲜美，营养价值较高，一般人都适合食用。下面一起和小编来学学红烧牛腩怎么烧好吃又嫩吧。
做法
- STEP 01
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所有材料洗净待用，牛腩切成3×3或者4×4的方块，放冷水里漂30分钟；
- STEP 02
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趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎；
- STEP 03
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倒掉牛肉的血水，再反复冲洗两遍，沥干水分待用；
- STEP 04
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取一口大砂锅装半锅冷水，放入一半料酒（150ml）和一半姜片，不用开火；
- STEP 05
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把牛肉放进去之后，开大火煮；
- STEP 06
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另取锅烧油，油不要烧热直接把冰糖放进去，小火慢慢炒，炒成糖油；
- STEP 07
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牛肉血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉，捞起控干水分；
- STEP 08
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把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，转大火炒3分钟左右；
- STEP 09
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把除生抽和红烧酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把生抽和酱油也倒进去；
- STEP 10
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沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒，差不多干了之后再从砂锅里舀点儿汤进去，大火煮5分钟；
- STEP 11
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将锅里的材料全部转移到砂锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时即可。
小贴士
牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。如果用电压力锅的话，40分钟左右，明火高压锅15分钟就够啦。
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