很多人一听到双脆锅巴这个名字，都会觉得这是一个零食，其实并不是，双脆锅巴是指的一道菜，其中的“双脆”其实就是猪肚和鸭肫，双脆锅巴是一道传统的特色名菜，属于徽菜。这道菜在上桌的时候发出“哔哔啪啪”的响声,此菜因而又被戏称为“平地一声雷”。那双脆锅巴怎么做呢？可以一起来学习一下双脆锅巴的做法
用料
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锅巴
200克
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猪肚
50克
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鸭胗
50克
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香葱
1根
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生姜
1块
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香菇
1大匙
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冬笋
1大匙
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火腿
1大匙
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食用碱
少许
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调味料鸡汤
200克
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食用盐
适量
做法
- STEP 01
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猪肚和鸭胗均剞成十字刀花，切成小块，用碱、葱、姜配制的冷水泡软。
- STEP 02
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用清水漂净猪肚和鸭胗的碱味；汤锅烧热，入鸡汤、香菇、冬笋、火腿和猪肚、鸭胗煲制熟后加盐，装入汤碗。
- STEP 03
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锅巴在八成热的油锅中炸至金黄，装盘后与汤碗一起上桌，趁热将汤倒入锅巴中食用即可。
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