清汤蟹丸,为潮州菜,属粤菜系。丸子香醇,鲜嫩,汤味浓,同时具有食疗作用,主要可用于结核病调理、 关节炎调理 、活血化瘀调理、 壮腰健肾调理。其中蟹丸可变通为虾丸、墨鱼丸、螺丸等海鲜产品。那么你是否知道清汤蟹丸怎么做好吃吗?感兴趣的朋友可以继续阅读这篇文章,将会告诉你清汤蟹丸的做法。
做法
- STEP 01
-
将蒸熟的蟹剁下螫、爪(剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身),用刀柄将爪肉碾压出来,再用刀将蟹钉撬去(不去蟹钉,显不出肉纹,肉退不净),然后将蟹身剖成两边,顺着肉纹将肉退出,蟹螫剁成两截,用刀拍破硬壳取肉
- STEP 02
-
虾仁洗净,吸干水分后剁成茸,荸荠去皮,洗净,切成细粒,用清水洗净,吸干水分,
- STEP 03
-
肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒
- STEP 04
-
将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶
- STEP 05
-
再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料
- STEP 06
-
调匀的馅料挤成24 粒丸子,每粒约20 克
- STEP 07
-
将蟹丸放在涂有油的碟里,把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7 分钟至熟,取出倒在汤盅里
- STEP 08
-
中火烧热炒锅,下沸水1000毫升,加入鱼露、香油、胡椒粉,烧至微沸淋在丸子上便成