鱼香脆皮鱼是中国八大菜系之首的川菜中的创新菜肴,主料可用鲤鱼或者草鱼,配以多种川菜专用调辅料加工烹制而成,是一道色香味形俱全,鱼香味突出为特点的菜品。那么怎么做好吃的鱼香脆皮鱼呢?下面就一起来看看鱼香脆皮鱼的做法吧。
用料
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鲜鲤鱼或草鱼
750克
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泡红辣椒
10克
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味精
1克
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食用盐
5克
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葱白丝
15克
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红椒丝
10克
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豆瓣
15克
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鸡蛋
一个
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香菜
10克
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绍酒
10克
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胡椒粉
5克
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姜末
10克
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干淀粉
150克
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蒜末
20克
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肉汤
500克
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小葱粒
8克
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熟菜油
1500克
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白糖
75克
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醋
50克
做法
- STEP 01
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将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成对称的连身片,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜待用
- STEP 02
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将葱白、红椒和香菜切丝合匀待用
- STEP 03
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将淀粉打入鸡蛋加入少许盐、胡椒粉、水搅拌成蛋糊
- STEP 04
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锅中放入油烧至7成热时,将码好味的鱼挂上蛋糊(也叫穿衣)下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至外皮酥脆后装盘
- STEP 05
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锅留底油,下姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,调成鱼香味型,待汁开时勾芡,冲入沸油,撒入葱花将汁浇匀地淋再炸好的鱼身上,再撒上红白绿相间的三丝即成