乳鸽是指出生后30天左右的雏鸽,营养丰富,具有补充营养、缓解毛发脱落、帮助创伤愈合的作用。陈皮脆皮乳鸽的鸽子不是很大，皮薄香脆，色泽红亮，鸽肉嫩滑有汁，味道鲜美还带有陈皮的香味。那么你知道陈皮脆皮乳鸽怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！
做法
- STEP 01
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将乳鸽冷水下锅焯水，水开后煮2分钟，这样可以去除乳鸽的血水和一部分的腥味。
- STEP 02
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焯过水的乳鸽放到冷水里冲洗一下，放在一旁备用。过了冷水的乳鸽肉质会更紧实。
- STEP 03
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在锅里放一点油，爆香姜葱蒜。
- STEP 04
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然后放2个草果、4个八角、5片香叶、3块陈皮、2个桂皮、1勺小茴香和6块冰糖，翻炒1分钟，把香料的味道炒出来。
- STEP 05
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倒入刚好能没过乳鸽的水，加1勺盐、4勺料酒和6勺酱油，搅拌均匀。
- STEP 06
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把乳鸽放入酱汁里，小火煮1小时，让乳鸽更完全地入味。注意一定要用小火，以免烧焦。
- STEP 07
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煮乳鸽的时间，我们调制一个脆皮水，在碗里放5勺红醋、1勺麦芽糖，搅拌均匀即可。
- STEP 08
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乳鸽煮好后，静置10分钟放凉，然后给它刷上脆皮水，红醋可以让乳鸽外皮更加酥脆，麦芽糖则能让乳鸽外皮金黄。醋遇热会分解，所以不用担心它影响味道。 锅里放多一点油，烧至五成油温，把乳鸽下锅小火慢慢炸。
- STEP 09
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为了让颜色更均匀漂亮，我们要不停用汤勺把油淋在乳鸽各个部分。
- STEP 10
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乳鸽炸至金黄，即可捞出沥干油，切块摆盘。
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