鸡肉具有温中益气、补虚填精、活血脉以及强筋骨的功效。铁锅炖鸡属于东北菜，类似于铁锅炖大鹅，很多人喜欢吃。因此也有许多人好其铁锅炖鸡的做法，那么下面这篇文章就会为大家介绍，感兴趣的朋友就继续往下看吧！
做法
- STEP 01
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面粉加盐、酵母、一个鸡蛋，慢慢加水搅拌成无干粉絮状，厨师机或者手揉成光滑面团。
- STEP 02
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面团盖上棉布放一旁发酵，这个时候准备食材。
- STEP 03
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鸡肉如果是现杀的这时候就淘洗一下泡一会儿血水备用，如果是冻鸡肉需要加料酒焯水。
- STEP 04
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香菇切片，土豆切滚刀块，切一根葱两片姜，木耳泡上备用。把花椒、干辣椒、一颗大料、一颗草果一起淘洗干净在水里泡一会儿。这一步很重要，如果香料不泡水做出来会有股中药的苦涩感。
- STEP 05
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起锅热油，加入葱姜和几颗冰糖，小火炒到糖融化，加入一勺豆瓣酱一勺黄豆酱炒出香味，再加入刚刚泡好的香料炒出香味。（这一步油要稍微多一点，起码没过锅底，因为花椒和辣椒的香味可以在油脂中散发）
- STEP 06
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转大火，鸡肉下锅煎一下，这样可以把鸡皮上的油脂逼出来，会更香。
- STEP 07
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翻炒到基本没有水分后，加入半瓶啤酒，继续翻炒一分钟。
- STEP 08
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加两勺生抽一勺老抽，放香菇一起翻炒一分钟。
- STEP 09
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这时候已经满屋飘香了，锅里加热水至没过鸡肉，盖盖转中小火让他咕嘟咕嘟20分钟，这一步可以加任何自己喜欢吃的菜。
- STEP 10
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炖鸡肉的同时来做花卷，刚刚发好的面团擀成长方形，抹油，从长的一端卷起来。我们就得到一个长条，类似没切的蛋糕卷，把长条切成一小段一小段。
- STEP 11
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在每小段中间用筷子按压一下。
- STEP 12
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捏着两头卷起来，盖上布防止变干。这一步很快，大概也就五分钟，现在去干点别的事情等鸡肉炖够20分钟。
- STEP 13
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20分钟到了，开盖把花卷摆放到锅里，盖上盖子中小火等10分钟。
- STEP 14
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关火开盖！把花卷拿出来，放上刚刚切好的青椒和洋葱搅拌一下，开吃！
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