姜辣系列是源自湖南岳阳的新派湘菜,近十年来风靡大江南北的湘菜馆。姜辣菜因味型霸道,多用于烹调荤料,姜辣凤爪就是其中非常著名的一道菜,鸡爪口感软糯,咬一口鲜香辣爽。下面小编就来和大家分享姜辣凤爪的最正宗做法,一起来看看姜辣凤爪的做法和配方吧。
做法
- STEP 01
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把鸡爪的指甲剪掉,然后放水里浸泡半个小时。可以在水里加点料酒一起浸泡。鸡爪如果大的话可以剁一下。
- STEP 02
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锅里放淹过鸡爪的水,然后放料酒、姜片、花椒、八角一起煮开,记得撇去浮沫。
- STEP 03
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水开后煮个4-5分钟的样子捞出来过凉水。
- STEP 04
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锅里倒油然后放入冰糖炒出糖色(炒融化即可)这个一定要小火。
- STEP 05
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炒出糖色之后,放一把花椒,倒入鸡爪翻炒两分钟。
- STEP 06
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加入小米椒、姜块、两个八角再一起翻炒两分钟,然后放酱油上色再炒三分钟左右。
- STEP 07
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加水(没过鸡爪即可)煮开,然后放入适量的盐盖上盖子焖到大概收汁即可。喜欢鸡爪软糯一点的可以多放一点水,焖久一点。
- STEP 08
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最后放一点生抽,耗油开始调味,放一点辣椒碎和蒜末即可出锅。出锅前可以加点芝麻油撒点葱花。