爆浆奶盖蛋糕，口感蓬松细腻，奶香四溢，一口咬下去爆浆口感让人欲罢不能，是下午茶时间的不二之选！爆浆奶盖蛋糕的主要成分为面粉、鸡蛋、牛奶等，富含碳水化合物、蛋白质等营养成分，并且脂肪含量也不高，适合偶尔食用。那么爆浆奶盖蛋糕的做法是什么呢？下面会为大家详细介绍！
做法
- STEP 01
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5个蛋蛋黄蛋白分别打到无油无水的盆里；蛋黄盆里加入牛奶，玉米油打散充分乳化；蛋白盆加入几滴柠檬汁，柠檬汁可以减少消泡，打蛋器打到蛋白大气泡倒入三分之一砂糖
- STEP 02
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大汽泡消失，打到小气泡时加入剩下糖的二分之一砂糖，蛋白细腻加入最后砂糖 打蛋器提起有小弯勾就可以了，也就是8分，湿性偏干
- STEP 03
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画Z字手法把面搅匀，不要划圈以免面粉上筋影响蛋糕口感，搅拌后状态，细腻无颗粒
- STEP 04
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蛋黄液加入三分之一蛋白糊，翻拌手法，2点钟方向向7点钟方向翻拌，不要划圈，以免消泡；翻拌一段时间再加入剩下蛋白的二分之一；翻拌一段时间最后第三次加入最后的蛋白
- STEP 05
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倒入8寸模具，轻震2下，震出气泡，烤箱130度上下管预热10分钟放入蛋糕模具，烤60分钟
- STEP 06
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蛋黄、砂糖、玉米淀粉、低筋面粉倒入盆，搅拌均匀，开始会干，一定不要加水类的东西，搅拌一会就好了，要有耐心呦
- STEP 07
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奶锅加入牛奶烧开，开了之后离火；分次加入蛋黄糊中，边搅拌边加入牛奶
- STEP 08
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全部加入牛奶后然后倒回奶锅加热熬酱；小火加热，期间不停搅拌，到浓稠细腻关火；加入黄油搅拌均匀，然后奶锅坐冷水盆里降温
- STEP 09
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奶油奶酪加入砂糖、海盐，用打蛋器打到细腻光滑；加入酸奶继续搅打；加入上面制作的酱搅打
- STEP 10
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加入淡奶油搅拌均匀，奶油的量可以增减，然后装入裱花袋冰箱冷藏
- STEP 11
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杏仁切片，然后烤杏仁片，100度烤10分钟，一定要注意观察颜色，微黄就可以拿出，不要烤糊了
- STEP 12
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蛋糕烤好取出倒扣，晾凉脱模，一定要凉透，然后用刀在蛋糕中间切个洞，然后取出冷藏的酱，先把洞里填满酱，然后在挤到蛋糕面上，边缘处要有滴落感， 淋面做好，均匀的撒上杏仁片即可
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