臊子面是中国陕西省的特色传统面食之一，是著名西府小吃。以宝鸡的岐山臊子面最为正宗，在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。臊子面面条细长、筋韧爽口、臊子鲜香、红油浮面、汤味酸辣，味道香浓好吃。那么下面就一起来了解一下岐山臊子面的做法步骤吧！
做法
- STEP 01
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先和面，盆中加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面，边倒水边用筷子搅拌
- STEP 02
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把面粉搅成絮状的时候，再把它揉成光滑的面团。做手擀面，面团要和的硬一些，面团揉好后，盖住醒面半个小时左右
- STEP 03
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下面来煎几个鸡蛋皮，锅烧热，不用放油，将打好的鸡蛋液倒入锅中，轻轻摇晃锅子，让鸡蛋液铺完整个锅底。烙至一面定型，给它翻一面
- STEP 04
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鸡蛋皮烙好后，取出放到案板上，先切成长条状，然后再改刀切成菱形
- STEP 05
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然后准备需要的配菜，油炸豆腐先切成长条再改刀切成小丁
- STEP 06
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准备一些黄花菜、木耳，提前用温水泡发好，将泡发好的黄花菜、木耳切成小一点的丁
- STEP 07
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面团醒好后，把面团取出来揉匀，揉光滑
- STEP 08
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下面开始擀面，案板上撒些玉米面，平均每擀5—6下就换个方向继续擀。擀面的时候要从边上往中间使劲擀。这样才能把面擀的薄厚均匀
- STEP 09
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将擀好的面片折叠在一起，然后切成面条
- STEP 10
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锅里倒入油，油微热加入切好的胡萝卜丁翻炒
- STEP 11
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再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。加入一勺十三香，最后加入盐，炒匀后关火装入碗中备用
- STEP 12
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锅里重新倒入油，油热以后加入葱、姜末爆香。然后加入稍微多一点的香醋。再加入适量开水
- STEP 13
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加入几勺肉臊子里面的红油进去
- STEP 14
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最后加入盐、鸡精，搅拌均匀，这样酸汤就做好了
- STEP 15
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锅内水烧开，下入面条煮熟，手擀面比较薄，也比较窄，煮一滚就可以捞出来了
- STEP 16
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然后加入炒好的素菜臊子，再加入肉臊子
- STEP 17
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在面上浇上刚才做好的酸汤，碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜
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