炸鲜奶是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系，为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，美味极了。不过炸鲜奶并不是真的直接将牛奶下锅炸，而是有窍门的。那么炸牛奶的做法是怎样的呢？下面一起来看看吧！
做法
- STEP 01
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牛奶入铜锅上火，加黄油50克、白糖50克，烧开锅后下100克水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动，待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱
- STEP 02
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将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆
- STEP 03
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锅坐火上，下花生油，烧至5—6成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出
- STEP 04
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将炸好的鲜奶装盘，也撒上白糖，即可上桌
小贴士
熬鲜奶要顺一个方向搅动，不然牛奶会粘锅
将脆浆对好后，静止一会，才可使用
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