油炸肥肠最外面那层焦香酥脆，里面的油脂散发着热气，油炸肥肠吃完从嘴到胃绝对会有强烈的满足感。肥肠原有的卤汁味道加上最后的酱料，口感上非常丰富。那么油炸肥肠怎么做外酥里嫩呢？下面这篇文章就会为大家介绍。
做法
- STEP 01
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切开肥肠，择去肥油，用刀刮去内外黏液，用清水、碱、盐揉搓，洗净污物，放到沸水中氽5分钟，捞出用清水洗两遍，除去异味，切成10厘米长的段，装入碗内，放入葱、姜、料酒、花椒、盐、八角拌匀，腌至入味
- STEP 02
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把肥肠放入蒸笼，用大火蒸40分钟（上汽后蒸20分钟）取出。将鸡蛋、淀粉调匀成糊，抹到肥肠上，粘匀面包屑
- STEP 03
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炒锅放在旺火上，放入花生油，烧至八成热时，将肥肠下锅，炸到呈金黄色时，捞起沥油，改成3厘米长的段，装盘
- STEP 04
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粘上甜面酱就可以开吃了
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