豆酥糖是浙江宁式传统小吃,创始于清代,一直是宁波“三北”的名点,故又称三北豆酥糖。三北豆酥糖特点是香、甜、松,进口酥而易化,具有浓郁的黄豆香味,无糖渣,不粘牙,有黄豆香味。那么三北豆酥糖怎么做呢?下面就会为大家介绍。
用料
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糖粉
16.5千克
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黄豆粉
16.5千克
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面粉
7.5千克
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麦芽糖
12千克
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棉籽油
300克
做法
- STEP 01
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在干净的锅中小火翻炒面粉,炒至成熟面粉
- STEP 02
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豆粉、熟面粉、糖粉混合拌匀,然后过筛
- STEP 03
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将饴糖、油下锅熬制,根据气候不同,一般熬到110—120℃,即成老糖
- STEP 04
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取出放在传热的容器内,炖在热水里,保持老糖的温度
- STEP 05
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将黄豆、熟面粉和糖粉的混合粉用锅炒热炒成热粉,取出少量撒在操作台上,然后放上老糖,表面再撒上热粉,用擀面杖擀成方形
- STEP 06
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将热粉放入其中,再将老糖两面相互对折,用擀杖擀薄,然后再放热粉,如此重复折叠三次,最后用手捏成长条,顺直,切成四方小块,然后用木条挤紧压实
- STEP 07
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用纸把豆酥包好即为成品。因豆酥糖容易受潮,以贮藏于铁皮箱里为好
小贴士
以上是做大量三北豆酥糖的用量,家庭用量可根据比例适当减少