冬笋滑鱼丝的做法大全冬笋滑鱼丝怎么做好吃

冬笋是春季农村非常常见的野生食材之一，冬笋滑鱼丝就是采用新鲜的冬笋与鱼肉制作而成。冬笋滑鱼丝吃起来口感丰富，鱼肉滑嫩，冬笋爽脆，咸鲜四溢。那么冬笋滑鱼丝怎么做好吃呢？这篇文章就会为大家介绍。

用料

桂鱼 300克
竹笋 50克（冬笋）
青椒 50克
红椒 50克
鸡蛋 10克
香葱 1个
植物油 100克
食用盐 3克
生抽 5克
淀粉 20克
味精 2克
芝麻油 1克
料酒 5克

做法

STEP 01: 宰杀好的鲜鱼去骨去皮，去除鱼肚内腥味较重的黑膜，取净肉切成细丝，加入少许盐（约1g）抓匀腌制备用；新鲜冬笋、青红椒洗净切成丝备用；香葱洗净切成段

STEP 02: 碗中加入湿淀粉15g（料酒与干淀粉混合拌匀）、葱段10g、盐2g、味精2g、芝麻油1g调匀待用

STEP 03: 另取一碗打入鸡蛋清，加入干淀粉10g，用手将它们抓匀，蛋清浆一定要完全抓匀，确保浆内没有干淀粉颗粒；将蛋清浆与切好的鱼丝拌匀，然后加入少许油抓匀，防止鱼肉粘连

STEP 04: 起锅加入宽油，中小火微微加热，待油温三、四成热时（筷子插入油锅内有少许小气泡），将上好浆的鱼肉下锅酥炸约20秒捞出备用，炸的时候用筷子轻微搅拌防止鱼肉粘连

STEP 05: 倒出多余宽油，锅内留少许底油，下入冬笋丝翻炒30秒炒至断生，下入青红椒丝继续翻炒至断生，然后将炸酥的鱼丝下入，翻炒均匀后将兑好的料汁倒入，加入少许酱油（约5g），翻炒均匀即可出锅

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