牛杂怎么烧顺德牛杂做法

牛杂指的是牛筋、牛肚、牛肺、牛百叶等，牛杂是广东地区的一种特色美食。牛杂最常见的做法就是用白萝卜和各种香料一起炖煮，这样炖煮出来的牛杂肉筋呈透明的胶质，肉质鲜嫩，肉筋爽滑，质地紧实，入口弹牙有嚼劲，香韧耐嚼，口感丰富！那么下面就一起来看看牛杂怎么烧吧。

用料

牛杂 1000克
萝卜 1根
干贝 30克
大葱 1根
大蒜 1个
生姜 1块
干辣椒 3个
八角 2个
桂皮 1块
当归 1片
陈皮 1片
冰糖 10克
生抽 30毫升
老抽 30毫升
蚝油 30毫升
料酒 15毫升
米香腐乳汁 15毫升
食用盐 10克
植物油 15毫升
饮用水 1200毫升

做法

STEP 01: 准备好材料

STEP 02: 牛杂放入沥水篮里用清水冲洗去表面的血水

STEP 03: 牛杂洗净后放入烤盘里，姜去皮切片后放入牛杂上

STEP 04: 蒸箱里的水壶装入适量清水，以100摄氏度预热

STEP 05: 把牛杂放入预热好的蒸箱中层蒸10分钟

STEP 06: 锅里热油后放入带皮的蒜头、洗净切段的大葱翻炒出香味

STEP 07: 放入干贝、八角、香叶、陈皮、桂皮、当归、干红辣椒翻炒均匀

STEP 08: 放入用清水冲洗干净蒸去血沫的牛杂翻炒均匀

STEP 09: 加入适量清水，大火烧开

STEP 10: 勺入糯米腐乳汁、料酒、生抽、蚝油、老抽、黄冰糖翻拌均匀

STEP 11: 放入去皮洗净滚刀切块的白萝卜一起翻炒均匀

STEP 12: 把白萝卜牛杂倒入蒸汽锅里

STEP 13: 蒸箱里的水箱加入适量清水，以蒸肉功能键预热，把白萝卜牛杂放入预热好的蒸箱下层蒸1小时

小贴士

牛杂要先去牛膻味，可以用姜一起放入蒸箱里蒸去血沫，也可以冷锅焯水去血沫

所有调味食材先用热锅冷油煸炒出香味再炖煮，这样做出来的牛杂才更鲜香

最后把牛杂放入蒸箱里，用蒸汽锅焖炖，可以让牛杂更原汁原味，味道香甜酥脆

牛杂粤菜餐饮连锁咸鲜味顺德区

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