锅塌豆腐是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以微火塌制，十分入味。成菜外形整齐，入口鲜香，营养丰富。很多朋友想知道自己在家怎么做锅塌豆腐，那么下面就会为大家介绍锅塌豆腐家常做法，一起来了解一下吧！
做法
- STEP 01
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猪肉切成肉末，香葱、生姜洗净切末
- STEP 02
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将豆腐切成厚1厘米左右的大片，不可切的太薄太小
- STEP 03
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将鸡蛋打散成蛋液，倒入豆腐中，晃动容器并稍稍轻翻豆腐，使豆腐裹上蛋液
- STEP 04
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平底锅中倒油，当油温六七成热时依次下入豆腐码好，先不要动，期间时不时地晃动锅子
- STEP 05
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当一面定型且表面变得金黄时将豆腐翻面，翻面时要用铲子，不可用筷子，以防豆腐开裂或碎掉
- STEP 06
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当两面都变得金黄时出锅
- STEP 07
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倒去锅中过多的油，留一点点底油，下入肉馅和提前切好的葱末姜末，中小火煸炒，煸至肉末变白出香味
- STEP 08
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豆腐再次入锅叠好，加入适量的耗油
- STEP 09
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加入热高汤或热水，水量和豆腐持平
- STEP 10
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添加少量的盐、辣椒酱，加一点糖中和口味
- STEP 11
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锅开后保持中大火，烧制8—10分钟，淋入水淀粉勾薄芡，晃动锅子即可，不要用铲子翻动
- STEP 12
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出锅前撒上葱花即可
小贴士
鲁菜注重烧和汁，一定要烧制入味，芡汁不可太薄或太厚
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