【咖啡冲泡方法】咖啡的正确冲泡方式 冲咖啡用多少度的水

一、滤纸冲泡

简单的咖啡冲泡方法。滤纸可以使用一次后立即丢弃，比较卫生、也容易整理。还有开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡，此乃人数少的冲泡法。冲泡咖啡的主要方法与布袋冲泡法类似，选择烘焙时间较长的咖啡豆磨成粉状，以五分钟的时间冲泡出咖啡里所含的成份。若喜欢喝味道稍淡的咖啡，则咖啡豆份量可稍为增加，但是颗粒需磨得较大，并且冲泡的时间需缩短。滤纸须和过滤器搭配使用，过滤器通常是塑料制品，也有陶制品，不过若要保持注入沸水的温度，应使用塑料制为佳，较陶制不易导热。过滤器和滤纸可依照所冲的咖啡份量，选用大小不同的尺寸。

关于器具：滴漏器有二个孔与三孔之分。在此使用三孔式，二、三百元就有了。然后要有滤纸，超级市场就有，几十块钱而已。注入开水用的壶口是口尖细小可以使开水垂直地倒于咖啡粉上，比较适当。

冲泡的重点：一人份的咖啡粉约十 ~ 十二公克而开水是120 cc。喜欢清淡咖啡的人，粉量约一人八公克的程度即可冲泡。喜欢浓苦味的人粉量可一人十二公克程度，充分地蒸烧后再慢慢地注入开水。注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作，而开水量一人数多寡而准备。可以一边衡量烧杯量一边将所需人数份量的咖啡液滴落下来。过滤的抽出液不要滴到最后一滴，残留状态而停止 ( 倘若全部滴玩可能有杂味或杂质等 )。将烧杯加温而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。这种方法和syphon一样，技术很重要。一开始可能冲出来的咖啡酸味会很重，原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品质(新鲜度...etc)以及颗粒粗细也是重要因素。

冲泡步骤：

（1）过滤纸的接着部份沿着缝线部分折叠再放入滴漏中。

（2）以量匙将中研摩的咖啡粉一人数份 ( 一人份约10 ~ 12g )倒入滴漏之中，再轻敲几下始表面成平坦。

（3）用茶壶江水煮开后，倒入细嘴水壶中，由中心点轻稳地把开水 ( 水温约95度 ) 注入，缓慢地以螺旋方式始开水渗透且遍布咖啡粉为止。务必缓缓地倒入。

（4）味了要将可口的成分抽出，将以膨胀起来的咖啡粉多蒸一下 ( 停留约二十秒左右 )

（5）第二次的开水，从咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必须与抽出咖啡液的量用量一致，将过滤纸的开水量保持一定。

（6）抽出液到达人数份量即可停止，滤纸内残留着开水的状态将其丢弃。

二、法兰绒滤网冲泡

法兰绒滤网冲泡--较大限度地展现出咖啡的风味。以法兰绒滤网冲泡出的咖啡，香醇可口。不过滤网的整理与保管要特别注意，否则咖啡味道会低落。

蒸气加压煮咖啡器——意大利风味。蒸气加压煮咖啡器，其特征乃是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出。浓苦蒸气咖啡是各类咖啡的基本。

泡咖啡之前—要有好水来配：新鲜的水经过煮沸后，会含有适量的二氧化碳可以增加咖啡的香味，但持续让水沸腾会令二氧化碳素蒸发减少，所以适宜的水温是95℃，水温太低会使咖啡味道无法全部释出，水温太高会让咖啡成分变质，过多与不及都是不好的。

咖啡的保温及保存：要维持咖啡的温度，可以先将盛咖啡的杯盘加热，喝盛的咖啡可以把咖啡壶泡在热水里保温，放在开水里煮可以让咖啡热度维持在好的状态，如果将咖啡壶直接放在瓦斯炉上加温，要注意不要煮沸，这种咖啡冲泡方法一但煮沸某些成分会起化学变化，酸味会变强且损坏原来香味。

三、滤纸冲泡研磨法：中细

用滤纸冲泡法是轻松卫生的泡法，且不用买昂贵的器材，在家中就可用简便的方法冲咖啡，且另一优点是它容易调节咖啡粉量.热水量及注入方式.

冲泡用水壶膺选壶口细.热水能垂直注入，且壶内装7-8分满热水即可，倒开水时，咖啡份数少时要慢慢倒，咖啡份数多时要倒快一点，如此才能冲泡出香浓的咖啡.

冲泡步骤：将咖啡专用的滤纸封条线交互折弯，放在滴流咖啡壶内； 一杯咖啡放10g咖啡粉，轻摇滴流咖啡壶，让咖啡表面摊平；将沸腾的水仔细淋在每寸咖啡粉上；为了抽出咖啡的美味成分，需争熟20秒左右；视咖啡的数量，将适量的热水由中央朝外，以画圆的方式一次注入，待咖啡滴入托盘即可。

四、法兰绒滤网滴泡法研磨法：中

它的泡法和滤纸大同小异，但所呈现出来的咖啡味道却更为细致，它能将咖啡的苦味，酸味等特性的呈现，但法兰绒滤网较滤纸不便之处在保养清洁及整理上，在第一次使用它时，需用热水予以冲洗，然后再放入泡有咖啡粉或茶叶渣的 开水中煮10分钟，去除布臭味，再用水洗净，用完后也要用热水清洗乾净，泡在清水中冷藏保存.切记不要用肥皂或直接晒乾，否则会产生异味，放入冰箱冷藏时放在密闭容器中以免沾染到其他食物的味道。

冲泡步骤：从水中取出滤网，用手轻拧乾水分，毛绒面向外 将咖啡粉倒于滤网中，轻轻摇动，将开水滴放于咖啡中，从中心到周围，一次不要注入太多以免咖啡外漏 咖啡粉开始膨胀，产生细小泡沫 从滤网开始低下数滴咖啡液 当咖啡液变成淡咖啡色时，立刻移开滤网，有时泡沫中参杂不纯物质，咖啡味道会变差抽出结束后，中央部分不会下陷，且表面不会残留泡沫。

五、虹吸研磨法：中细

虹吸研磨冲泡方法是一种利用蒸气压力提炼咖啡的方法，它的有趣在于可以看透咖啡抽出的过程，烧瓶内的开水沸腾后直接蒸发上升至漏斗内，完成咖啡抽出程序，抽出完毕的咖啡又再度流到烧瓶内，彷佛是场戏剧化的表演，不仅在味觉上享受，在视觉上也满足了。

冲泡步骤：将水倒入烧瓶，酒精灯至于下方点燃加热，将滤器装在漏斗上，倒入适量咖啡粉 开水沸腾后将漏斗插在烧瓶上方(若水温低时插入，味道会变差) 水加热后蒸发上升到漏斗，咖啡粉受到压力会浮在开水上方 用竹片搅拌沉淀在下面的咖啡粉使其能溶解浸泡在开水里 放置30秒后用竹片在漏斗内以同心圆的方式慢慢搅拌6-7次 搅拌完毕45秒后熄掉酒精灯，漏斗内的咖啡会经过滤器过过滤后向下流到烧瓶，就大功告成了。

六、蒸气加压式研磨法：极细

蒸气加压煮咖啡是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出，espress所代表为快速之意，espresso义式浓缩咖啡具有强烈浓厚的苦味，刚泡好的咖啡，表面会浮现细致柔软的泡沫，因为热水在瞬间喷出，一口气将咖啡抽出而造成的气泡，这些泡沫便是espresso独特风味之处。

冲泡步骤：先使用壶的下半部，将壶内的水倒入九分满(因为水分会被咖啡粉吸收)将咖啡粉倒入杯内用汤匙轻压，上下套好再盖好壶身，切记要锁紧以免蒸气或热器外泄 将咖啡壶置于瓦斯炉上，以大火煮沸 待热水上升后转成小火，切记不要打开壶盖以免水溢出来 等热水全部上升至上半部时，趁热泡沫尚未消失，快速倒进咖啡杯里。

七、水滴法研磨法：细

其主要是利用咖啡与水相溶，将它从水中慢慢提炼出来，由于需使用咖啡蒸馏器一滴一滴提炼，所以耗费的时间很长，且咖啡的味道会随著烘培程度.水量.时间而有所不同，所以适合深度烘培的咖啡豆，否则酸味会太强烈。

冲泡步骤：水倒入上壶内 滤纸固定于圆筒过滤管内，放入咖啡，由上轻压加以固定将咖啡粉全部浸于水中 过滤管与接咖啡粉的扥杯组妥，调节点滴栓(大约每分钟40-42滴) 约经过5-6小时即可提炼完毕.

八、冰咖啡研磨法：细

以上任一的方法冲泡出咖啡液，但浓度需是热咖啡浓度的2倍，在玻璃杯中注入冰块，加入咖啡使其快速冷冻，或是将咖啡壶放在冰冷的水中冷却，再放到冰箱冷藏，但须注意一点是冷却的时间过长，会结成冰块或导致味道变质。

调配糖汁：糖汁的调配方法是砂糖和水以4：6的比例煮溶，使其自然冷却，需注意的是水分太多会使咖啡味道变淡，水分太少则不易和咖啡溶为一体，调配好后可以将糖机放在冰箱保存一阵子。

九、冲咖啡用多少度的水

常看到不少人会直接将沸腾煮好的开水拿去冲泡咖啡，其实这样的水并不太适合，煮出来的咖啡口感也会过苦，不易入口。真正适合冲泡咖啡的温度约在摄氏85度到92度，若太低的水温煮出来味道偏酸，相反的，温度太高就会偏苦，因为温度较高的水，咖啡粉萃取物较多，虽然一般会认为萃取物越多，味道越浓，但其实并非是最佳口感，有可能会有杂味溶入其中。