面包机做馒头的配方和方法 破解馒头失败的原因

一、面包机做馒头的配方

1、小笼馒头

面粉5公斤，夹心肉500克，盐15克，酱油25克，糖35克，麻油5克，料酒、葱、味精适量。

2、揉糖馒头

特制粉25千克，白砂糖3千克，酵面1千克，水约7千克，碳酸钠600克，花生油500克。

3、辛辣肉酱馒头

瘦肉1/2斤、指天椒碎/豆瓣酱各1汤匙，糖2汤匙，馒头（现成的）6个，酱油3汤匙，盐1茶匙，姜汁酒1汤匙，油适量。

4、奶香馒头

面粉500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升。

5、馒头片

馒头一个，鸡蛋一个，盐少许，油少许，根据自身想做的馒头添加配料。

二、面包机做馒头的方法

1、称量好面粉，酵母，水和白糖。

2、将水，面粉和酵母按先后次序倒入面包桶。

3、将面包桶放置在面包机中。

4、面包机开电源，选择程序7，生面团档，时间是1:30。

5、面包机开始老老实实的工作了。

6、时间到，发酵结束。

7、面团取出，加适量干面粉揉匀。

8、面团擀成方型薄片。

9、将圆柱形面条切开。

10、将圆柱形面条切开。

11、将馒头生坯放入涂了油的蒸格中。

12、蒸锅中加热水，放入馒头生坯进行二次醒发，因为气温还比较低，这个过程有40分钟。醒好的馒头生坯比开始大，轻轻按下会有凹陷不反弹。

13、蒸锅接电源，待有热气冒出后，蒸10分钟，然后关电源，将馒头焖5到10分钟，就可以开盖食用了。

三、破解馒头失败的原因

状况1：膨胀后塌陷

原本完美的表皮却出现个大泡泡，打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水泡。

原因：发酵过头因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起表面但却失去支撑力，因此膨胀后再塌陷。

解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量

状况2：馒头内部组织松散

表皮虽然看起来完整，但是一剥开，内部的组织松松散散且孔洞过大，吃起来口感也不佳，感觉粉粉的。

原因：发酵过头发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。

解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量

状况3：馒头干扁缩水

蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态，而且也没有弹性，吃起来干干硬硬，表面更是干皱。

原因：发酵不足因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因为如此较为干硬。

解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量

状况4：干硬的馒头

没有馒头应有的软Q，整个干干硬硬，有些部分甚至变成无法入口，如同石头般的硬度。

原因：发酵不足这是发酵的时间非常的短造成的，让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀，组织完全没有撑起，所以整个馒头还是呈现硬的状态。

解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量

状况5：馒头全部沾黏在一起

所有的馒头边边全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸笼再拿取的过程中，只要一不小心馒头就被弄坏了。

原因：没有安全距离因为馒头再蒸的过程会膨胀大约一倍的体积，因此馒头与馒头之间，以及馒头与蒸笼之间，需要间隔半个馒头以上的空间，此外底部铺上蒸笼纸，也可以防止底部的沾黏喔！

解决方式：增加馒头之间置放距离

状况6：馒头表面湿湿黏黏

冷却后的馒头，拿取时发现表面湿湿黏黏，整颗好像泡过水一样，吃起来口感极差。

原因：水气回渗因为在蒸的过程中，会产生大量的蒸气，熄火后放置冷却，蒸气在蒸龙中凝结成水珠，滴落回渗到馒头中，让馒头像泡过水一般，破坏了口感。

解决方式：蒸熟立刻移出蒸笼，千万不要焖。

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