【黄豆面】黄豆面的做法 黄豆面怎么吃

【黄豆面】黄豆面的做法 黄豆面怎么吃

黄豆面的做法

1、黄豆面用水冲洗干净，放入平底锅中，小火翻炒。

2、炒至表面变色，有香味时，关火，盖上锅盖，焖五分钟。

3、放入研磨机磨成粉末。

4、粉末过筛。

5、粗粉粒放入没有研磨的黄豆中继续研磨。

6、反复研磨至粉面精细，放凉装袋保存。

黄豆面怎么吃

黄豆面提拉米苏

材料：马斯卡彭奶酪100g、豆浆200g、黄豆面适量（表面用）、鱼胶片2.5片、蛋黄3个、细砂糖35g、朗姆酒1勺（大量勺）、手指饼干适量、动物淡奶油80g、黑糖约20g、朗姆适量。

做法：

1、鱼胶片泡入冰水中，入冰箱泡发，备用；

2、蛋黄加入砂糖，打至略发白，加入黄豆面拌匀；

3、加入马斯卡彭奶酪继续用电动打蛋器搅拌顺滑；

4、豆浆煮沸，加入鱼胶片，拌匀；

5、鱼胶片完全溶化后分次倒入3中，边倒边搅拌，最后加入朗姆酒，盆地隔凉水搅拌至糊状；

6、淡奶油 8g糖，打发至6分发，倒入5中，拌匀；

7、将黑糖加点点水融化后，加入适量朗姆酒；

8、把手指饼沾上糖酒液，在容器中铺一层，倒入一半的提拉米苏糊，再重复铺上一层蘸了糖酒液的手指饼，倒入剩下的一般提拉米苏糊，入冰箱冷藏4小时以上；

9、取出脱模，并在面上筛一层黄豆面即可食用。

驴打滚的做法

材料：糯米粉300克，黄豆面100克，红豆沙适量。

1、将黄豆面放入无油无水的平底锅内，小火用木铲子不停的翻炒。待黄豆面的颜色由淡黄色变成均与的浅褐色，并能闻到明显的豆香味就可以停火了。

2、将炒好的黄豆面稍微晾凉，过筛备用。

3、把糯米粉放入盆中，慢慢倒入清水，先用筷子搅拌，待其均匀吸收水分后将结块的糯米粉团成面团。

4、将面团放置在一个平底的，面积稍微大点的容器中，轻轻压平，放到蒸锅里，用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住容器防止表面变干，晾至温热。

5、在面板上洒上炒好的黄豆面，将温热的糯米面团放在案板上，再在上面撒一层黄豆面，用擀面杖将糯米面擀成面0.5厘米厚的长方形面团。

6、将红豆馅均匀的涂在糯米面皮上，抹平。

7、提起一端小心地向内卷，卷得一定要紧密，别留缝隙，以免中间松散。

8、用快刀将豆面卷切成均等的小段，将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在小卷上就大功告成了。

小贴士

1、用糯米粉和面的时候一定要一点一点的加水，糯米粉不像普通的白面那么吃水。面活成团就行了，尽量干一点，这样蒸熟后才能有韧性。

2、蒸好的糯米面要费把子力气才能擀成片，全当健身了，擀的时候一定要有耐心。

3、做出好吃正宗的驴打滚的关键之一就是红豆沙。超市有现成的红豆沙馅料卖，我也买过，不过我总觉得现成的豆沙馅没有啥红豆的香味，还特甜，也稀。我还是建议大家在家自己做豆沙馅，做法请见旧文：自制又甜又沙的红豆馅做法，根据旧文改良一下，把白糖换成红糖，更好味！

4、黄豆面买来之后不能直接用，要用无油无水的平底锅炒香，生的黄豆面是浅黄色的，闻起来有股生豆子的豆腥味，炒好的黄豆面是浅褐色的，有浓郁的豆香味。

5、做驴打滚时里面的豆沙馅不能太干，太干不好卷，也不能太稀，太稀用刀一切就流出来了，注意这个度,最好是红豆沙在面片上刚刚能摊开就好。

6、切驴打滚的时候要用快一点的刀，太钝了切的时候也容易流馅。

7、剩下的熟豆面也别浪费，当面茶冲着喝，豆香四溢，喝完很舒服！

杂粮蜜豆窝窝头

材料：玉米面、黄豆面、小米面、小麦面粉、白糖、红豆、发酵粉。

做法

1、将玉米面、黄豆面、小米面、小麦面粉，白糖和酵母粉放入一个大盆中。

2、倒入清水，一边倒一边搅拌。

3、再放入蜜红豆，揉匀成面团，室温饧发至两倍大。杂粮蜜豆窝窝头的做法步骤3

4、取一小块面团，捏成窝头状。

5、将做好的窝头放入蒸锅中。

小贴士

1、窝窝头中也可以放其他的粗粮，比如绿豆面、高粱面等，我是家里面有什么就放什么了。

2、没有蜜红豆的也可以改为红枣或其他果干，是为了增加风味和口感的。随个人喜欢吧，不用拘泥于形式哦。

红豆糯米团

材料：糯米粉适量、红豆适量、黄豆面少量、白糖适量。

1、首先制作豆沙。买来的红豆加水泡一会，放入高压锅压三十分钟，之后把红豆连汤带水倒入炒锅里，加入适量白糖（按自己口味），中火不断顺时针搅动，同时把红豆尽量压扁

2、这个过程比较容易糊锅，糊了的豆沙会变苦，所以不断搅动和火候是关键。

3、和面，糯米粉里面加糖，然后加水，用筷子顺时针搅动，和普通和面一样，絮状后开始用手揉，注意很黏手哦！揉好后，揪几个汤圆大小的圆面团儿出来，扔在开水里煮熟，把煮熟的面团和原来和好的面放在一起，再揉，这么做的目的是使面团光滑，还有做出来的团子口感比较Q。揉好面放置二十分钟，待用。

4、接下来把少许黄豆面放入炒锅，注意不加油，不放水，只是干炒，用小火不断翻炒至熟，注意不要炒糊。待用。

5、开始包团子。从揉好的面上直接拿下一小块，放在手上拍成面饼，放入豆沙，然后慢慢收口团成团子，面很黏，拍之前手上可以蘸水，这样就不会黏手。

6、团好后放入蒸锅，锅里放冷水。注意屉帘上面刷一层油。这样做的目的是减少团子粘锅的可能。然后开始大火蒸十分钟。

7、蒸好的团子在炒熟的豆面里一打滚儿~好咧，大功告成了。放十分钟凉一凉，更香甜。

小贴士

1、吃不掉的豆沙封起来放在冰箱冷藏，豆沙很容易酸掉。

2、糯米很黏很黏，和面过程中可以加少许淀粉使之不黏手，也可以加干面。包团子的时候手上可以蘸水后再去包，避免黏手。

3、团子蒸好后放一会再吃，凉了豆沙馅会比较甜。

4、这一点比较重要，就是蒸好的团子在出锅时粘在屉上怎么办？第一在上面说过了，就是蒸前抹油。第二是出锅后把盖帘倒过来，底下抹点凉水，用手拍盖帘，使团子“大头朝下快坠下去”的时候用手拿下来。

豆面汤圆

材料：糯米粉、汤元芯（我用的是黑芝麻馅的）、红糖、熟黄豆面、白糖。

做法

1、制作汤圆部分：现将糯米粉用冷水和面揉至面团光滑，分成均匀的小剂子，用手按压，将汤元馅料包进去然后搓圆；

2、炒黄豆面：将铁锅擦拭干净，倒进黄豆面，小火用锅铲不停翻炒直至豆面颜色变深且发出香味，倒入白糖拌匀盛出备用；

3、把红糖倒进小碗里，加少许水，放入微波炉2-3分钟加热到红糖熬化；

4、锅内倒水烧开后，放入汤圆，煮好后将汤元逐一翻入黄豆面里裹粉，放入大碗中，在淋上红糖浆趁热吃即可。

小贴士

因为汤圆里包馅所以分量是很足的，而且太甜容易孃，所以通常4个就是一人份了。