【食醋百科】食醋的功效与作用 食醋在生活中的妙用

食醋根据原料分类

山西老陈醋

清徐老陈醋为山西老陈醋的代表，以高粱为主要原料经制曲、发酵、淋醋、熏醅、陈酿制成。

镇江香醋

镇江香醋以糯米为主料，用小曲进行低温液态糖化，液态酒精发酵和固态醋酸发酵，陈酿一个月左右。

保宁醋

保宁醋以麸皮为主料，糖化时主要靠麸皮中的淀粉酶，用小曲或酵母为发酵剂发酵而成。其陈酿时间长达一年。

永春红曲醋

用糯米、晚稻、红曲、白糖、芝麻为原料，用红曲进行糖化，经酒精发酵、醋酸发酵而成。

米醋

以大米为原料发酵而成，色泽略浅，酸度略低，酸味不够厚。

白醋

酿造白醋是以食用酒精为原料，经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成。

食醋营养成分

食醋的主要成分是醋酸，所以食醋是酸性的。还含有丰富的钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素及盐类等对身体有益的营养成分。

1、杀菌防腐

在没有防腐剂的时代，醋与盐曾同时被当做最好的防腐剂。 【详细】

2、消食治病

对于缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果很好。吃肉食过多而导致食滞的人，能消食化滞。 【详细】

3、减少结石的发生率

有吃醋习惯的人，胆结石、肾结石和膀胱结石的发生率比不吃醋的人低。 【详细】

4、抗癌作用

醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亚硝酸盐，故能起到防癌、抗癌作用。 【详细】

5、抗衰润肤

食醋能抑制人体衰老过程中过氧化脂质的形成，可减少皮肤色素沉着和老年斑，使皮肤光润。 【详细】

6、能抑制血糖升高

糖尿病患者和血糖高的人，每天适量吃些酿造醋，有助于调节血糖。 【详细】

宜食人群 【 什么人可以吃 】

醋适宜患有慢性萎缩性胃炎、胃酸缺乏、流感、流脑、白喉、麻疹、肾结石、输尿管结石、膀胱结石、癌症、高血压、小儿胆道蛔虫症、传染性肝炎等症者食用，也适宜吃鱼蟹过敏、发风疹、醉酒者食用。 【详细】

忌食人群 【 什么人不可以吃 】

脾胃湿盛、痿痹、筋脉拘挛、胃酸过多、泛吐酸水、支气管哮喘、严重胃及十二指肠溃疡患者不宜食用。 【详细】

食用注意

1、碱性药物

服用氨茶碱、碳酸氢钠、磺胺等碱性药物时也不能食醋，否则会降低药效。 【详细】

2、鲜牛奶

鲜牛奶遇醋会结块，影响消化甚至发生腹泻。故喝鲜奶时不宜同时吃含醋食品。 【详细】

3、绿叶蔬菜

醋可破坏新鲜绿叶蔬菜中的叶绿素，并使其变黄，故炒绿叶蔬菜时不要放醋。 【详细】

4、海参

海参的黏蛋白遇醋会变味且影响口感，故烹制海参时用醋当慎。 【详细】

食醋挑选注意事项

1、要树立品牌意识
买醋时除了选择镇江香醋、山西老陈醋等名醋外，还应认准水塔、恒顺等知名品牌。 【详细】

2、要仔细察看外包装

一般来说，质量好的醋，外包装也相应比较精致、清楚；标签内容明确、真实、齐全。 【详细】

3、要察颜色、品香味

优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜。外观为琥珀色或红褐色或红棕色，有食醋特有的香味。 【详细】

4、应摇一摇醋瓶

一般酿制食醋，因其原料在发酵过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，摇晃醋瓶的时候，有丰富的泡沫，且持久不消。【详细】

醋泡黑豆

材料：黑豆，2年陈酿米醋，玻璃广口瓶

做法：将黑豆洗净，去除杂质，放到通风处阳光下晾干，然后把黑豆倒入玻璃瓶，再将原香醋倒入瓶中，醋冒过豆子，瓶内留三分之一的空间，最后盖上盖子放到通风阴凉处2个月，即可食用，每天吃两勺，瓶盖上面贴上时间标签，可以查看泡制的时间。 【详细】

醋熘土豆丝

材料：土豆400g，青椒5g，红辣椒5g ，鸡精适量，盐适量

做法：1.将土豆去皮。2.土豆切丝，备用。3.切好的土豆丝放在滴入少许醋的清水中，10分钟左右沥干水分。4.青椒和红辣椒切丝。5.热油锅中，放入土豆丝，翻炒。6.放入青椒丝和红辣椒丝。7.适量的盐。8.放入适量的醋， 继续翻炒。9.等土豆丝差不多熟了加入鸡精, 拌匀了出锅。 【详细】

醋溜白菜

材料：白菜，油、盐、花椒、干红椒、葱、姜、蒜、醋等

做法：1.将白菜斜刀片成薄片。2.片切好的白菜帮与菜叶分别入好。3.盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用。4.锅中油烧热，先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒。5.加入葱姜蒜煸炒香，然后入白菜帮翻炒。6.炒至菜帮变软时，加入白菜叶。7.快速翻炒至菜软，勾入碗汁。 【详细】

醋泡花生米

材料：带红衣花生米，2年陈酿米醋，玻璃广口瓶

熟花生做法：将花生米油炸熟；将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；取一器皿放入原香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；取一个碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。 【详细】

醋泡鸡蛋

将鸡蛋（最好用土鸡蛋）洗净后放入广口玻璃瓶或容器中，倒入原香醋，密封48小时,待蛋壳软化，仅剩薄蛋皮包着胀大了的鸡蛋时,启封,用筷子将蛋皮挑破，将蛋清、蛋黄与原香醋搅匀，24小时后即可服用。每个醋蛋液分5~7日服完，每日1次(约20~30毫升)，于每晚临睡时服用。可以单独服，也可掺入适量蜂蜜或红糖一同服用，软蛋皮可1次食完。 【详细】

食醋洗头：头发更柔顺

经常用食醋洗头可以让头发变得柔软有光泽、减少分叉，还能抑制头屑生长甚至有一定的治疗头屑的作用。

使用方法：每次用香波洗发后，再用水醋比例约为10:1浓度的食醋温水漂洗头发，头发全部被滋润后，用清水洗净即可。如果想要治疗头屑则需要水醋比例约为1:1浓度的食醋水浸湿发根，轻轻揉搓，10分钟后用清水洗净。 【详细】

白醋洗脸：祛痘美白

用清水稀释后的白醋水可以用于洗脸。白醋本身有抑菌、美白、软化角质的作用，每天坚持用白醋洗脸可以让面部肌肤白白嫩嫩，还有抑制粉刺生长的作用。

使用方法：在温水中加入一瓶盖量的白醋，混匀。洁面后，用白醋水洗脸，轻轻拍打，最后用冷水洗净，起到收缩毛孔的作用。 【详细】

白醋去水垢：干净彻底

北方水质比较硬，水壶、咖啡机用一阵就会有一层水垢，淋浴喷头用久了也会有水垢积存，堵住出水口。此时可以利用白醋的酸性除去水垢。

使用方法：把白醋直接倒入水壶、咖啡机中，或把淋浴喷头浸泡在盛有白醋的水盆中，经过一夜的浸泡，水垢很容易就能除去，再用清水冲洗干净即可。 【详细】

白醋洗衣服：抑菌去味

白醋能够去除碱性的汗渍，中和残留在衣物上的洗衣剂。

使用方法：如果想要除去衣物上泛黄的汗渍和汗味，可以将脏衣物先在水醋比例20:1的白醋水中浸泡漂洗10分钟，再进行常规清洗。想要除去残留的洗衣剂，则在清水投洗的倒数第二遍时，用100:1稀释后的白醋水浸泡投洗5分钟，再用清水投干净。【详细】

食醋去除鱼腥味肉食异味

食醋除了可以增加食物的酸度，它还能去除肉食的异味，让食物变得更美味。

使用方法：烹调鱼时，加入几滴食醋，做出来的鱼就不会有腥味；用醋清洗刀、案板也能去除上面的鱼腥味；清洗动物内脏时，先用清水清洗，然后用食醋和酒混合液搓洗，再用清水洗净即可。 【详细】