鹅肝的营养价值及功效 鹅肝酱的做法和吃法

鹅肝的营养成分有很多，一块优质的鹅肝中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和多种微量元素。

适量食用鹅肝可以起到调节血脂、保护视力、补充能量、养颜护肤等作用。

鹅肝中的脂肪和胆固醇含量都比较高，过量食用鹅肝可能会导致体内脂肪和胆固醇成分摄入过多，对健康不利。

顶级的鹅肝能达到三四百块一斤，而且一般都已经被餐厅预订，普通人很难买到。普通的鹅肝价格则在百来块一斤左右，价格相对来说没有那么贵。

【鹅肝酱多少钱一瓶】

顶级鹅肝的产量少，而且生产周期过程长，所以在市场上处于供不应求的情况，价格自然就比较贵。而且公认的优质鹅肝主要产自法国，到我国销售还要加上税费和运输费，自然而然价格又要上涨。

1、看体型

一个完整的鹅肝重量大概在700g-800g之间，体型比较大，表面没有受伤、破损。

2、看颜色

优质的生鹅肝表面呈浅粉象牙色，或淡金黄色，法式鹅肝则呈淡青黄色，在选购的时候要注意，不要买颜色过于鲜艳的鹅肝。

3、闻味道

新鲜的鹅肝闻起来有股淡淡的鹅肉腥味，如果闻起来有过浓的腥臭味或是难闻的气味，最好不要购买，因为这种多为劣质产品。

4、注意鉴别

鹅肝和鸭肝的外观看起来比较像，在选购的时候要注意鉴别，一般在标签上会注明是鹅肝还是鸭肝，不要买错了。详细>>

食材调料：法国鹅肝、橙子、黄油、红酒醋、糖、胡椒粉、盐、面粉、面包片。

做法步骤：

第一步：首先把鹅肝解冻，把橙子切块。

第二步：锅中放入黄油，煎到黄油融化后，放入切好的橙子块、红酒醋和糖，然后倒入适量水煮成橙子酱。

第三步：把解冻后的鹅肝撒上胡椒粉和盐，然后裹上面粉，放入锅中，用黄油香煎。

第四步：煎成金黄色后取出，然后把鹅肝摆盘，撒上橙子酱，摆上面包片即可。 详细>>

食材调料：鹅肝、盐、面粉、红酒、苹果、糖、柠檬汁。

做法步骤：

第一步：把鹅肝切片后撒上盐抹匀，然后放入冰箱腌制一会儿。

第二步：腌制好的鹅肝取出后裹上面粉。

第三步：把平底锅烧热后，倒入稍许油，然后把鹅肝下入煎制。

第四步：把鹅肝煎到金黄后翻面煎另一面。

第五步：另取一锅，倒入红酒和苹果块，然后加入少许糖，煮成苹果红酒汁。

第六步：煎好的鹅肝放入盘中，然后倒上苹果红酒汁，再挤一点柠檬汁，即可食用。 详细>>

食材调料：鹅肝、淀粉、蒜片、海盐、红酒、百里香、橄榄油、雪梨。

做法步骤：

第一步：将鹅肝解冻后撒上淀粉抹匀。

第二步：热锅后倒入稍许橄榄油，然后下入鹅肝，用小火慢煎至两面焦黄。

第三步：先下入少许海盐调味，然后倒入红酒汁，撒上百里香，盖上锅盖焖一会儿。

第四步：等到鹅肝吸收得差不多后，把鹅肝盛出，然后盖上一片雪梨片摆盘即可食用。 详细>>

第一步：首先准备好新鲜鹅肝、蓝莓果酱、红酒、胡椒粉、黑胡椒和蜂蜜。

第二步：将新鲜的鹅肝洗净，然后切成薄片，用红酒、黑胡椒粉和食盐腌制20分钟。

第三步：腌制好的鹅肝裹上一层淀粉，然后用小火煎至两面金黄。

第四步：重新起锅放食用油，加热以后放入蓝莓酱、红酒和蜂蜜，快速炒匀。

第五步：之后放入黑胡椒和胡椒粉，熬成浓汤。

第六步：将煎好的鹅肝煎好取出放在盘中，直接浇上做好的汤汁，鹅肝酱就制作完成了。

第一步：准备鹅肝、黄油、海盐、黑胡椒粉、黑胡椒酱和红薯淀粉。

第二步：将鹅肝切片后抹上海盐和黑胡椒粉腌制。

第三步：腌好的鹅肝表面拍上一层红薯淀粉。

第四步：把黄油放入锅中煎至融化，然后把鹅肝入锅煎制。

第五步：最后淋上少许黑胡椒酱即可。 详细>>

食材调料：肥香菇、肉馅、香葱、胡萝卜、鹅肝酱、盐、味精、糖、老抽、色拉油、干淀粉、湿淀粉。

做法步骤：

第一步：在香菇中均匀酿入肉馅，然后拍上干淀粉。

第二步：把做好的香菇放入油锅滑熟待用。

第三步：将香葱切段，然后放入热油锅中煸香，之后捞出葱，把鹅肝酱下入锅中炒香。

第四步：倒入适量高汤，然后把滑好的香菇下入锅中，再用盐、味精、糖、老抽烧至入味。

第五步：最后用湿淀粉勾芡，淋上少许明油，并装饰摆盘即可。

食材调料：嫩豆腐、鹅肝酱、彩椒、干葱头、蒜、高汤、盐、生抽、白糖、黄油。

做法步骤：

第一步：把锅烧热之后，放入一小块黄油片，煎至黄油融化。

第二步：将嫩豆腐切好之后下油锅，炸制金黄色后捞出控油。

第三步：把鹅肝酱爆香，然后下入干葱油和蒜片、彩椒翻炒。

第四步：之后把豆腐下入锅中，然后倒入稍许高汤进行烧炒。

第五步：最后撒上稍许白糖和食用盐进行调味即可。

食材调料：法国鹅肝酱、鲜干贝、芦笋、洋葱、料酒、红萝卜。

做法步骤：

第一步：将鲜贝泡水，然后侧切一刀，注意不要切断。

第二步：切好的鲜贝用洋葱和料酒抹匀腌制10分钟，然后入锅煎至两面金黄。

第三步：把芦笋切段，之后用盐水焯水烫熟摆盘。

第四步：煎好的鲜贝放入盘中，然后淋上鹅肝酱，再把芦笋摆在旁边即可。

作为前菜食用时，可以搭配略带甜味的白葡萄酒或香槟酒搭配，而充当主菜的鹅肝酱搭配红葡萄酒或桃红葡萄酒会更有风味。 详细>>

【鹅肝酱罐头吃法】

法式鹅肝主要用灰鹅的肝来制作，而普通的鹅肝可以用狮头鹅、浙东白鹅等品种的鹅制成。 详细>>

鹅肝酱是法国的著名美食，与松露、鱼子酱并称为世界三大营养美食。 详细>>

法国鹅肝的大小、颜色、味道等要比普通的鹅肝好，所以法式鹅肝的价格要明显高于普通鹅肝。详细>>

不是。

鹅肥肝并不是脂肪肝，只是脂肪含量高的鹅肝，可以放心食用。 详细>>

传统鹅肝的生产过程比较残酷，饲养员通过铁管将食物直接灌入鹅的胃部，来促进鹅肝的生长，但现代农场多采用特殊饲料投喂的方式来生产鹅肝，不至于那么残酷。

【鹅肥肝的生产要求】

用来生产鹅肝的鹅一般食用的是特殊饲料，能够促进鹅肝的生长。此外，这些鹅的喂食频率也比较频繁，消化时间不够，又不需要进行运动，所以鹅肝自然而然就会变大了。

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