食用橄榄油
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。食用橄榄油中含有丰富的微量元素和大量的矿物质元素，用橄榄油做菜能帮助很好的补充身体中的必要营养，还能很好地调理身体，能养颜美容、有效预防心血管疾病。
1、促进血液循环
橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
2、改善消化系统功能
橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，不含胆固醇，能减少胃酸、阻止胃炎及十二指肠溃疡等发生。还可刺激胆汁分泌，使油脂降解并被吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。
3、保护皮肤
富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，用橄榄油涂抹皮肤能抗紫外线防皮肤癌。
4、提高内分泌系统功能
橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。
5、对骨骼系统的益处
橄榄油中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。
6、防癌作用
橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。
7、防辐射作用
橄榄油含有多酚和脂多糖成分，还有防辐射的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品，经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。
8、制作婴儿食品
根据其成分和可消化性，是最适合婴儿食用的油类。能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。
9、抗衰老
橄榄油中的胡萝卜素和叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。【更多>>】
根据质量差异，国际橄榄油协会将（可食用）橄榄油分为初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类。
初榨橄榄油
直接从成熟的橄榄鲜果采取机械冷榨的方法榨取，经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经过化学处理，无任何防腐剂和添加剂。根据加工工艺及液体中的酸度的不同，初榨橄榄油又分为特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油和普通初榨橄榄油三个级别，其中特级初榨橄榄油为极品，价格不菲。
特点：具有独特香味，适用于直接食用或做凉拌菜用，大大保留了其原味及营养价值，价格高。
精炼橄榄油
通过化学溶剂浸出法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，或称为“二次油”，在通过脱色、除味一般食用油提炼过程后，其酸性值一般可降低0.3到以下，但质量不及初榨油。
特点：颜色也较为浑浊，口味也较淡，价格较为便宜，不可直接食用，可用做烹饪，价格比较实惠。
| 级别 | 英文名 | 简介 |
| 特级初榨橄榄油 | Extra Virgin Olive Oil | 最高级别、质量最高的橄榄油，纯天然，口味绝佳，有植物芬芳，酸度不超过1%。 |
| 优质初榨橄榄油 | Fine Virgin Olive Oil | 酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。 |
| 普通初榨橄榄油 | Ordinary Virgin Olive Oil | 口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。 |
| 普通橄榄油 | Olive Oil | 精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。 |
| （橄榄果渣油）精炼橄榄杂质油 | Refined Olive-Pomace Oil | 通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，不可食用。 |
很多人为图省事用厨房中的食用橄榄油直接涂抹于脸上进行护肤，这是错误的。严格来讲，只有特级初炸橄榄油才兼具食用和护肤的双重功能。其它品质的食用橄榄油不能用于护肤。原因：
1、食用油用的是橄榄果，包括果皮、果肉及果核等。而美容用油用的是从中提取果肉中最精华的部分。在提炼过程中，美容用油经过多次提炼，去除了对皮肤不利的成分，從而更加溫和。
2、食用油中含有多酚等物质，容易引起皮肤过敏，有些橄榄油酸值和色值较高，容易破坏皮肤的弱酸性保护膜，引起痘痘等皮肤現象。【食用橄榄油和护肤橄榄油的区别>>】
因此选用初级特级初榨橄榄油或购买专用于美容的橄榄油更加靠谱。
如果是凉拌菜、做沙拉、蘸面包、做火锅蘸料、直接饮用、做汤或者菜熟后直接淋洒，应该选择初榨橄榄油，更能表现其清淡的芳香。如果不适应橄榄油的口味，可以调和适当比例的醋，以改善口味和稀释油的浓度。【 特级初榨橄榄油的吃法>>】
如果是使用中国式煎、炸、炒，就可以选择精炼橄榄油，因为它虽然口感、品质不如初榨油，但营养价值不错，价格也便宜很多。而且，用橄榄油烹调出来的食物，风味独特，不会有普通油类烹调后的油腻感觉。
另外橄榄油也是腌制和烘焙的好选择。用橄榄油腌制能容易渗进食物里面，并将腌料的味道带进去。将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙的香味，远非奶油能比。还可以煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。【
橄榄油的七种吃法>>】
橄榄油虽然有助于肠胃健康，但是对于急性肠炎患者却是不适合的，不仅会加重其病情，很可能还会导致其食欲下降，引发其他的并发症。
此外，菌痢患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者也不能进食橄榄油，可以将橄榄油换成其他的食用油，建议还是选吃一些清淡的食物为好。
另外，橄榄油老少皆宜，每天40克左右最佳。
优质橄榄油特征
观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。【更多>>】
一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用橄榄油酸性值不超过3.3%。特级初榨橄榄油的酸度要低于0.8％，反式脂肪酸含量低于0.05％，不饱和脂肪酸含量越高橄榄油质量越好。
认准“特级初榨橄榄油”（或“特级原生橄榄油”、“ExtraVirgin Olive Oil”）的字样，有这一字样的就是最好的橄榄油，其次考虑优质初榨橄榄油（Fine Virgin）。
如果是特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油），有一种方法是冷榨（标签标注Cold Pressed，或 Cold Extracted），这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。而精练法（Refined）实际上就是化学浸出法，没有冷榨好。
产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中从西班牙、意大利、希腊这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。
建议购买深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装。另外，除小包装外，橄榄油的国际标准包装为：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。
另外进口商品必须有一系列的出口国官方证书，品质证明文件和中国官方证书和品质证明文件等。国外厂商的质量认证也很重要，经销商应该索要系列证书，如果有条件，消费者可以上网查阅。 如何选购真正的原装进口橄榄油>>
中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口。进口的橄榄油主要有原装和分装两种。原装即为该瓶橄榄油是在出口国的生产厂罐装完成的，安全的概率是很高的。
橄榄油以其独特理化指标与保健功能，正在逐步成为新世纪理想的食用油。品牌是选购橄榄油的重要指标，影响着橄榄油的品质。
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