浮山柿饼

广东潮州的浮山柿饼介绍

柿饼是用柿子人工干燥成的饼状食品，又称干柿、柿干，可用作点心馅。浮山柿饼是著名的潮汕特产之一。浮山柿饼色灰白，断面呈金黄半透明较质状、柔软、甜美，性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠。

浮山柿饼是市级非遗吗

是。2023年，“浮山柿饼”入选潮州市非物质文化遗产代表性项目。

据悉，“浮山柿饼”形成于清代，至今已有两百多年历史，据《饶平乡土》记载：“汉塘柿饼历史上久负盛名，浮山柿饼古往今来是饶邑闻名之土特产。”制作柿饼需经历挑选清洗、柿抽剥皮、小刀去蒂、日间翻面、晚间打露、压捏定型、濡养析霜等多道传统制作工艺，不仅是沉淀阳光味道的绿色美食，也是古法晾晒娴熟工艺的展现。

浮山柿饼的优势

浮山镇有山地面积63912亩，土地疏松肥沃，土壤十分适宜柿树的种植，加之当地种植青柿及制作柿饼历史悠久，已有200多年的历史，所以群众种柿经验丰富，管理有法，生产的果实个子大，味道香甜。

浮山镇的农民都掌握一套完善的柿饼制作技术，且技术熟练，仅制作柿饼刮皮这道加工工序，很多群众每天能刮近千斤青柿，刮皮技术要求很高，刮皮用力适中，只刮掉表皮，不能伤及第二层皮，否则，影响柿饼制作质量。这些柿果刮皮后，要反复地晒、凉、揉，放进蒸笼里与配好的硫磺反复蒸薰后，再与上年度繁殖出来的微粒真菌“白酶”进行“0”，前后需要20多道工序，约半个多月时间，青柿才能变成柿饼。

浮山镇的汉塘、坪洋两个村生产柿饼，其状圆扁，浑身雪白，果肉香甜，营养丰富、既可食用，又可药用，对人体有重要作用。浮山柿饼，不但销往全国各地，还远销东南亚一带，供不应求。目前，浮山镇种植柿树达3000多亩，柿饼的生产发展，成为山区人民致富摇钱树。

潮州柿饼的营养价值

浮山柿饼不仅味道鲜美，还有很多的营养价值。柿饼中含有丰富的维生素C、纤维素等成分，具有清热润肺、生津止渴、健脾开胃等功效。