巢湖鸭

巢湖鸭是什么品种

巢湖鸭属蛋肉兼用的中型麻鸭品种，原产于安徽省中部、巢湖周围的庐江县、无为县、居巢区等地，是巢湖地区劳动人民经过长期人工选育和自然驯化而形成的优良地方品种，具有野外放牧、觅食力强、适应性广、耐粗饲、潜水深、抗病力强等特点。

巢湖鸭的特点

巢湖鸭具有野外放牧、觅食力强、适应性广、耐粗饲、潜水深（可达3 m）、抗病力强等特点，能适应以放牧饲养为主的各种饲养形式（如鸭稻共作饲养、鸭鱼混养等），能适应在全国大部分省份饲养。

公鸭：颈羽上半段为深孔雀绿色且具光泽，下半段灰褐色，主翼羽灰黑色，背羽前半部灰褐色，后半部瓦灰色，腹羽浅褐色裆部粉白色，性羽灰黑色，尾羽灰色，尾梢白麻色，镜羽墨绿色有光泽，胸羽浅褐色。

母鸭：颈羽麻黄色，主翼羽灰黑色，背羽麻黄色，腹羽浅麻色，性羽灰黑色，尾羽麻黄色，镜羽墨绿色有光泽，胸羽浅麻色。

雏鸭：全身黄色，尾羽黄中带乌。

巢湖鸭的外貌特征

体型特征

公鸭：体型中等，体躯长方形，匀称紧凑，羽毛紧密而有光泽，前躯中等宽深, 后躯发育良好, 两腿结实有力。头颈上半段为深孔雀绿色且具光泽，两腿后上方粉白色，呈“绿头粉裆”。

母鸭：体质健壮，体型中等，呈长方形，羽毛紧密而有光泽, 体躯发育良好, 两腿结实有力。全身麻雀毛，副翼羽墨绿色而富有光泽，呈“浅麻细花”。

头部特征

公鸭：颈细长，喙桔黄色，喙豆黑色，虹彩赭色。

母鸭：颈细长，喙黄绿色或黄褐色，喙边淡黄色眼眶上有半月状白眉或浅黄眉，喙豆黑色，虹彩赭色。

巢湖鸭子美食做法

无为板鸭

无为板鸭选料精细，首选上等麻鸭，制作考究，工艺复杂，先熏后卤，天然烟熏芳香。成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。

制作方法：鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。

南京板鸭

南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。

制作要点，鸭要肥，喂稻谷，炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足，皮白、肉红、骨头酥。

制作方法：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。将盐的3/4从颈部切口中装入，在工作台上反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。第二次扣卤后，用预先经处理的老卤，从肋部切口灌满后再依次浸入卤缸中。

和县盐水鸭

咸水鸭和卤水卤制的味道不太一样，没有太多香料的压制，鸭肉会更鲜美，也更原汁原味。

制作方法：肥鸭宰杀，从肚子肛门处拖出内脏，需要整只完好的鸭子肉，也好腌制，洗净后沥干水分后再腌制。将食盐与茴香按100：6的比例在锅中炒制，将炒制好的盐按百分六- 百分之六点五的盐量腌制，其中的四分之一从肚子肛门洞口灌入腹腔，并使盐均匀布满整个腔体，四分之一用于鸭体表腌制，重点擦抹在大腿、胸部、颈部开口处，气温高低决定干腌的时间，一般腌制4小时左右，让鸭肉吸入盐分。

干腌后的鸭子，鸭体中有血水渗出，此时提起鸭子，用手指插入鸭子的肛门，使血卤水排出，再将其水分晾干。

先将开水和盐，制成食盐的饱和溶液，加入姜片、大茴香粉，香葱，制成卤水，将盐卤灌入腹腔并将鸭子浸入盐卤水中，过2小时左右，即可出缸起挂。并将少许生姜，大茴香、葱放入腹腔。

清水中加入姜片、葱、大茴香煮沸，将鸭子放入锅中，盖.上盖，焖20分钟后加热，水温达到90度停火，再焖10到15分钟，水温始终维持在85度左右。

煮熟后的鸭子一定要冷却后才能宰成块，不然会影响形状和口感。

巢湖鸭的品种来源

巢湖鸭是巢湖沿岸庐江县、无为县、居巢区、肥东县、肥西县及其毗邻的含山县、和县、舒城县等地的农民培育出来的优良的肉蛋兼用型品种，已有200多年的历史。

明朝嘉靖42年（公元1562年）的《庐江志》·货殖篇，就已经把鸭列为家禽之首。明朝嘉靖七年《无为州志》也有记载：“东门日日鱼上市，二月家家鸭成雏。”“鸭之畜，千百为群性，宜卵外，商卤之，以罔利他郡焉”。可见养殖水禽历史悠久，水禽业养殖业发达。

产区动植物和粮食资源丰富，大面积的水田及大量的稻田遗谷，为发展巢湖麻鸭生产提供了物质基础。1987 年经省巢湖麻鸭保种提纯研究技术鉴委会鉴定，其指标达到国家兼用型鸭品种的鉴定标准。

巢湖鸭的产区分布

巢湖鸭原产于安徽省中部、巢湖周围的庐江县、无为县、居巢区、肥东县、肥西县及其毗邻的含山县、和县、舒城县等地，曾广泛分布于整个巢湖流域和长江中下游地区。中心产区主要分布在庐江县白湖镇、同大镇、白山镇、郭河镇、冶父山镇、盛桥镇、龙桥镇、矾山镇、金牛镇和柯坦镇等。

巢湖鸭的产地环境

地理条件

产区位于东经117°01′-117°34’，北纬30°57′-31°33′之间。境内地形多样，有低山、丘陵、圩区和湖泊等。地貌大致可分为三种类型：沿湖平原圩区，地势较低，海拔为6-10 m；东南西部低山丘陵区，海拔为100-595 m；中部丘陵地区，起伏和缓，圩、岗、畈等错杂分布。

气候条件

产区属北亚热带湿润季风气候区，气候温和，雨量适中，光照充分，热量条件较好，无霜期长；季风气候显著，冬寒夏热，四季分明。日照1733小时，年平均气温15.9 ℃，年最高气温37.6 ℃，年最低气温-6.9 ℃；年平均降水量1123.5 mm，平均相对湿度为78%，无霜期为264天，长期无冰冻；常年主导风向为东南风，平均风力2-4级。

土质水源

主产区庐江县有水面200多万亩，河川年径流总量11.29亿立方米，淡水水域总面积32.28万亩。境内有巢湖、黄陂湖、白湖水系，水草、水资源丰富，有低荒草地18.4万亩。湖荡河沟及草滩中，有大量的鱼虾、螺蛳、蚬蚌和其它水生动植物，从而为牧鸭提供了良好的天然饲料。河荡相连，水草茂盛，鱼虾丰富，是粮食丰产的水网地区。土壤类型共有6个，74个土种。根据土壤普查、定点监测分析，全县土壤容重一般在1.1-1.5 g/cm3之间，通气孔隙度多在50%左右，耕地平均有机质含量为1.82%，全氮含量平均为0.108%，速效磷含量平均为4.4 ppm，速效钾含量平均为64.4 ppm，PH值为5.3。

饲料情况

农作物品种资源丰富，主产水稻、油菜、小麦、豆类、玉米、薯类和花生等。自然条件好，自流灌排等水利设施齐全，农作物连年丰收。粮食丰富，可大量转化增值，为巢湖鸭的资源保护和饲养奠定了良好的基础。

巢湖鸭的生长性能

周龄体重

巢湖麻鸭初生重48-50g，30日龄平均体重820-832g，60日龄平均体重1850-1864g，70日龄平均体重2083-2093g，180日龄公鸭平均体重为2750-2850g，母鸭为2450-2550g。

存活率

巢湖麻鸭育雏期存活率96%以上，育成期成活率92%~96%。

繁殖性能

巢湖麻鸭开产日龄为150-180天，种蛋受精率92%-95%，受精蛋孵化率90%-95%。入舍母禽产蛋数170枚，饲养日母禽产蛋数175枚，蛋重71.5-83.3g，有的会飞。

巢湖鸭圈养管理

圈养巢湖鸭可选择撂荒地、林果园地建造人工草场，种植具有耐瘠薄、耐践踏、耐干旱及草丛生长高度与鸭采食高度相适宜且青嫩柔软多汁、适口性好、营养丰富的紫花苜蓿、白三叶、红三叶、墨西哥玉米、多年生黑麦草等植物。

为了满足常年养鸭的需要，应该采用1年生牧草轮作模式来种植，例如，当年4月上旬播种墨西哥玉米，10月中旬结束后播种冬牧70黑麦，生长到翌年5月中旬结束，如此循环往复轮作。按每只鸭吃草40千克左右计算，一般每667平方米人工草地可饲养肉鸭120-150只，高产饲料地可供200只以上肉鸭食用。

春季重点防霉、通气。敞开门窗，充分通风，勤换垫草，保持舍内干燥，疏通水沟，运动场不可积污水，严防饲料的发霉变质，定期消毒鸭舍。

夏季防暑降温，敞开门窗，装上排风扇，搭架遮棚。适当疏散鸭群，缩小饲养密度。

秋季补充人工光照使每日光照时间不少于16小时，强度以5-8勒克斯为宜（1.25-2瓦/米2）。

冬季重点是防寒保温和保持一定的光照时间，提高单位面积饲养密度达8-9只/米2。