腊肉怎么腌制 腊肉怎么炒好吃又简单

腊肉是指新鲜的带皮五花肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒所制成的加工品。腊肉主要流行于四川、湖南和广东一带，在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

腊肉以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉、四川腊肉和贵州腊肉等。

1、 广式腊肉：以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。

2、 湖南腊肉：亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁乡猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。

3、 四川腊肉：是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

4、贵州腊肉：贵州的腊肉多是烟火熏制而成，用的是松柏叶熏制，烟熏味浓郁，因为没有加入太多的腌料，所以贵州腊肉吃起来原汁原味，切片炒菜吃，嚼在口里满嘴生津，特别的香。

5、其他：此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。详细>>

1、健脾开胃：腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

2、改善贫血：腊肉含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁铁元素，有补血改善气色的的功效；还含有丰富的铁，铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等）组成要素。

3、保护视力：腊肉中还含有维生素A，维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，能促进视力，提高生殖能力，保持皮肤，骨骼，牙齿和毛发健康生长。

4、促进发育：腊肉中蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，而且比值很接近人体所需的比值，可以为生长发育提供足够多的营养。

5、强壮骨骼：腊肉含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素，能够强壮骨骼、预防佝偻病。

猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉，可以按喜好来定。一般来说，宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。鲜肉买回来后，切成3至5厘米宽的条状，若太宽盐味浸不进肉中间，太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就行了。

腌制腊肉的盐，最好使用粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，如果没有就用食用盐，用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐。要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好有点力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中，用搪瓷盆也行，买购网小编提醒您腌腊肉不能用塑料之类的容器。再盖上盖子腌泡7天就行了，中间可翻一次缸。

腌制一周后挂起晾干水分，挂在阳台上，晾干成肉干后，可以拿下来做饭吃。如果条件允许，可以放到农村柴火灶上挂起，用新鲜的柏树枝烟熏。烘腊肉的时候一定是烟熏，不能用明火，不然肉就会黑，正常的都是蜡黄，烟熏3-4个小时就可以了。还有的可以用空谷子壳，橘子皮，甘蔗皮等熏，比较自然。

腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月。通常腌腊肉在冬季进行，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉，此时应尽快吃完或用保鲜膜包裹放冰箱保存。详细>>

看产品标志，看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志；看生产日期，选择近期产品；看外观，应选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖，质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑；看弹性，质量好的腊肉肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕；闻气味，新鲜腊肉有香味，变质肉有酸败腐臭异味。

Maigoo网安全小提示：一些不法商贩非法制作腊肉，使用国家禁止的添加剂(如：工业盐，不安全染色剂等)和过期变质的肉品加工，请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买，并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。

1、腊肉的吃法有很多：可以煮熟后切片直接食用，也可以做回锅腊肉，腊肉饭，还可以搭配蒜苗，荷兰豆，青椒，冬笋等蔬菜同炒。当然如果喜欢吃火锅，也可以来个火锅涮腊肉。腊肉做法大全>>

2、最简单的、最原汁原味的方法：在饭做到水快干时，切三五片洗净的腊肉，铺到饭上面，当饭熟的时候，揭开锅盖首先就闻到腊肉的香气，肉鲜钣香，油润软滑，充分体现腊肉之独有的魅力。腊肉焖饭>>

3、浓腊香、大刺激的方法：如湖南的腊味合蒸，淡豉蒸腊肉等便是这种，是一种充满乡情享受，让你吃过后久久地不能忘怀。

4、相益得彰的方法：如有着春的气息藜蒿炒腊肉、湖北的洪山菜苔炒腊肉、蒜苔炒腊肉等，这类的菜相当多。用腊肉的油脂软化蔬菜，将腊肉的香与蔬菜的香相融合，提升了菜肴的品质。在有些有名汤菜里也经常采用此搭配，如鳝鱼青笋汤中就加了腊肉，使汤更香，味更浓，汁更白，这些都是腊肉的绝妙组合。

5、画龙点睛法：这是把腊肉当成菜的配料或者作为点缀之用，用到好时能给菜品和点心起到意想不到的效果，如有的菜做好后撒一点熟腊肉末、在一些点心的馅心里加一点腊肉末，就那么一点点，却对菜肴和点心起到了丰富味感，增加腊香的作用。

十大腊味家常菜>>

腊肉的脂肪含量非常高，而且腊肉还含有相当数量的胆固醇，含盐量也较高。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等营养损失多。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。

因为腊肉是经过腌制而成的，肉质比较硬，对肠胃来说并不好消化，而且还会刺激肠胃，对患有胃病的人，和肠胃不好的老年人来说，都是不适合吃腊肉的。

吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。

1、冷冻保存：腊肉洗净沥干，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有腊肉，而且保存的时间最为长久，可保存三到五年。

2、悬挂保存：如果室温低于20摄氏度，且室内空气湿度低于60%，可以把腊肉悬挂于室内的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右。

3、埋土保存：腊肉洗净沥干，用食用级的塑料薄膜裹紧，再用粘性很好的黄泥裹上厚厚的一层，最后埋入地下保存起来。这种保存方法可以保存3年左右。

4、封坛保存：腊肉剁成小块，装入陶瓷的坛子里，然后把食用油烧热放凉后倒入坛里，油要能浸没腊肉，最后密封坛口即可。

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