乳扇萨其马是哪里的美食 怎么制作乳扇沙琪玛

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摘要:沙琪玛各地都有,不同地区对于沙琪玛的原料配方进行改进,制作出了符合当地特色的沙琪玛,乳扇沙琪玛就是云南大理地区的一种特色沙琪玛,相传是清朝吴三桂带领满族士兵攻打云南的时候传到这里的,当地人民用乳扇代替面条制成了沙琪玛。乳扇沙琪玛是用乳扇切条后放入锅中油炸,然后裹上糖液放入模具中压实成型的。下面来了解一下乳扇沙琪玛吧。

一、乳扇萨其马是哪里的美食

沙琪玛是起源于东北地区的一道满族特色名点,随着沙琪玛流传到全国各地,有了许多不同的原料配方和做法,乳扇萨其马就是其中一种,那么乳扇萨其马是什么美食呢?

乳扇沙琪玛是沙琪玛流传到云南地区,经过当地改良的一道特色点心,既保留了传统沙琪玛的厚重,又充满了南疆地区的特色风味。相传,吴三桂引满人进了山海关,被封为平西王。清顺治十六年,吴三桂下云南,十几年间,吴三桂率部从西北打到西南,期间大量的满族士兵携带了沙琪玛作为路上干粮,在途经大理时,这种美食流传到了民间,喜爱奶制品的大理白族居民,用乳扇替代沙琪玛的主料,演变出了有云南风味的乳扇沙琪玛。

二、怎么制作乳扇沙琪玛

乳扇沙琪玛是用乳扇作为原料,奶香浓郁的乳扇切成小块状后,经过高温油炸,乳扇中乳蛋白、奶油、乳糖和蜂蜜、松仁等材料充分融合,高温使得乳扇蓬松酥脆,乳扇中丰富的乳酸使得沙琪玛原有的油腻趋于中和。乳扇沙琪玛的制作方法是:

1、制作乳扇:鲜牛奶煮沸后,按照3:1的比例混合自制的自然发酵酸水,鲜奶在酸水里泛起奶白色的雪花,捞起拉伸成似透非透的薄片,缠绕在细竿上晾干即可获得乳扇,一般18斤鲜牛奶才能凝结出1斤乳扇。

2、油炸:乳扇用湿纱布包起来回软,然后用剪刀剪成3毫米宽的长条,放入锅中,小火油炸,一边炸一边迅速翻动,使之受热均匀,炸泡成蛋黄色后捞出,放入模具内。

3、制糖:锅里加入适量水,放入白糖和麦芽糖,小火炒至起泡,加入蜂蜜,炒至糖可以拨出丝,起锅倒入炸好的乳扇条中,撒上芝麻,充分拌匀成型,压实。

4、出模:冷却后倒出,用刀切成小块,装盘即可食用。

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