腊肉能存放多长时间 鲜腊肉怎么保存才好

一、腊肉能存放多长时间

腊肉是古代发明的一种能将肉保存更长时间的方法，肉经腌制、烘烤（或日光下曝晒）等过程后，防腐能力大大加强，保存时间也更长，那么腊肉的保存时间是多久呢？

其实，腊肉的保存时间长短与腊肉的制作、存放方法等因素有关，有的老腊肉甚至能存放十几年，不过一般情况下，腊肉大概可以在常温干燥的情况下放置几个月左右，如果放冰箱保存时间更长，冷冻保存可以放一年左右，制作的好的腊肉甚至能冷冻保存三五年。

不过通常不建议腊肉保存太长时间，保存时间长了，更容易因为保存不当而发霉发潮发臭，而且会产生更多的亚硝酸盐，对健康不利。

二、鲜腊肉怎么保存才好

做好的新鲜腊肉要注意保存方法，保存不当的话是很容易导致腊肉发霉，无法继续食用了，常见的保存腊肉的方法有：

1、冷冻保存

腊肉包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，密封保存的话效果更好，这种保存方法适用于所有的腊肉，而且保存的时间是比较长的。

2、悬挂保存

室温低于20℃，空气中的湿度低于60%的情况下，可以把腊肉悬挂在室内没有阳光的阴凉通风处，室温和湿度越低保存的时间就越长久。不过这种保存方法有一个缺点，那就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉。

3、埋土保存

把腊肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，再把它埋入地下保存起来。这种保存腊肉的方法在云南很是流行，当地人称之为香肉。

4、封坛保存

把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊肉，最后密封好坛口即可。

小贴士：

保存腊肉时一定要避光保存，因为腊肉在阳光的照射下比较容易出油而变柴，还容易产生一股怪味。

三、腊肉放冰箱是冷冻还是冷藏

腊肉放冰箱一般建议放冷冻，冷冻室内温度低，能够抑制细菌的滋生。如果想要腊肉保存的更久的话，建议将腊肉密封好后放入冷冻室内冷冻保存。