全麦粉和小麦粉的区别是什么 全麦粉可以做什么

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摘要:全麦粉是常见面粉中营养价值最高的面粉,是指小麦清理后加工成具有全部籽粒营养的面粉。全麦粉和小麦粉的区别是什么?全麦粉和小麦粉在原料、口感、颜色、营养、功效上存在不同。全麦粉可以做什么?面包、馒头、烙饼、包子、饼干等等。

一、全麦粉和小麦粉的区别是什么

1、原料不同

全麦粉是小麦经过清理之后,用整粒小麦磨碎的粉末,具有一定的营养价值。而小麦粉是一种去除麸皮和胚芽之后,只留下胚乳部分进行打磨的粉末,因此全麦粉和小麦粉的原材料以及制作工艺根本就不同。

2、口感不同

全麦粉的营养价值更高,但是因为直接用整粒小麦进行打磨,因此其口感比较粗糙,而且也非常不利于储存。而小麦粉虽然营养价值低一些,但是用小麦粉制成的面食口感比较细腻,并且只要把小麦粉存放得当就可以储存很久。

3、颜色不同

全麦粉颜色呈焦黄色,暗沉,而小麦粉呈乳白色。

4、营养不同

全麦粉含有三大营养物质,包括矿类物质、维生素以及膳食纤维,其中全麦粉的钙、铁元素含量甚至超过了大米。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素以及无机盐等,其中小麦粉的蛋白质含量高达11%。

5、功效不同

小麦粉富含蛋白质、碳水化合物和钙、铁、磷等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

全麦粉不含脂肪,热量低,富含复合碳水化合物,还有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等,吃多了也不会发胖,是保持身材苗条的最佳食物。

二、全麦粉可以做什么

1、全麦面粉可以拿来直接做面包。加入适量的牛奶,酵母和白糖就可以放入面包机内,做成吐司。

2、全麦面粉也可以拿来做馒头。馒头是我国北方地区的主粮,用全麦粉做馒头营养丰富。

3、全麦面粉也可以拿来做烙饼,与普通小麦面粉的做法是相同的。

4、全麦面粉用水和面以后可以擀成手擀面。

5、全麦面粉还可以与鸡蛋牛奶加糖做成全麦蛋糕。

6、全麦低筋面粉可以用来做饼干,加入适量的糖、奶油、黄油、酵母,就可以做成全麦饼干。

7、全麦面粉还可以用来做成包子,里面包上喜欢的馅料,如鲜肉、青菜、香菇,真正的做到粗细搭配。

8、我国新疆地区的馕,就是用全麦面粉制作的,在保留营养物质的同时非常的香,而且很耐储存。

9、全麦面粉也可以擀成饺子皮包饺子吃。

10、我国西北地区的肉夹馍,也可以使用全麦面粉制作外面的馍。

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