全麦面粉是高筋还是低筋 全麦面粉怎么做馒头

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摘要:面粉有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉之分,那么全麦面粉是高筋还是低筋?全麦粉是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉,筋度偏低,但并不能单纯的说是低筋面粉。全麦面粉可以用来制作馒头、面包等,那么全麦面粉怎么做馒头?下面来学习下吧。

一、全麦面粉是高筋还是低筋

全麦面粉既不是高筋面粉,也不是低筋面粉,不过这种面粉筋度偏低,制作面包时很少单独使用,需要按照一定的比例添加适量高筋面粉才能使用。虽然全麦面粉筋度比较低,但是严格意义上来说,全麦粉并不能单纯的说是低筋面粉。

面粉是由小麦种子的胚乳磨成的粉末,一般会把小麦从外往里分为三层磨,因此,就出现了我们见到的低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,另外还有一种是无筋面粉。

高筋面粉又称强筋面粉,蛋白质含量为12%-15%,筋度高,粘性强,这种面粉适合用来制作有韧性口感需求的食物,例如面条、包子、面包、泡芙饼等。

中筋面粉是我们日常生活中常见的普通面粉,这种面粉可以用来制作馒头、面包等,口感十分好。

低筋面粉又称弱筋面粉,蛋白质含量为7%-9%,筋度低,粘性小,这种面粉比较疏松,适合做蛋糕、饼干、点心等。

一般来说,判断面粉是什么筋度的面粉,可以用手抓一把面粉,用拳头攥紧捏成团,然后松开,如果可以保持形状不散开的就是低筋面粉,如果不易成团的,就是高筋面粉。

二、全麦面粉怎么做馒头

原料:全麦面粉、酵母。

做法:

1、全麦面粉400克,酵母4克用温水冲化。

2、将酵母水倒入面粉中,边倒边搅拌,面粉成絮状,开始和面。

3、和成光滑面团,盖盖子醒面一个小时。

4、面团发好,放在面板上,揉面排气。

5、把面揉成长条,切成小剂子。

6、把小剂子揉成小面团,盖上保鲜膜,再次醒发20分钟。

7、放入锅中蒸,水开10分钟后关火,闷两分钟。

8、馒头出锅。

小贴士:发面时间根据温度决定,温度高40分钟就可以,温度低2个小时也可以了。

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