自发粉和普通面粉有什么区别 自发面粉的好处和坏处

自发面粉，英文名Self-Rising Flour，采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂，再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌，混匀。自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉（B.P；Baking Powder）的预拌粉，是一种家庭、食堂、部队和野外作业理想的方便食料。详细>>

自发粉能够自发的原因，在于面粉中添加了可以导致它发酵的原料。其生产工艺分为两种情况，一种是只添加小苏打（化学名称为碳酸氢钠）等单一的化学膨松剂，俗称碱面；另一种是添加复合化学膨松剂，是在小苏打的基础上添加其他酸性物质及少量酵母，与水结合后发生化学反应，产生二氧化碳气体使面团膨胀松软。

自发粉可以做面包、包子、馒头、蛋糕、饼干、杏仁饼、煎饼、花卷、油条、红糖馒头、烙饼、花馍等美食，也可用于炸东西，如炸鸡、鱼、明虾。用自发粉做的美食，不用添加酵母，做起来方便又省事。买 购美食编辑提醒大家，自发面粉不能用于包饺子、面条，会破坏饺子的面筋使其破皮、面条断条。

自发粉蒸馒头>> 自发粉蛋糕做法>> 自发粉生煎包>> 香煎松饼>>

1、成分区别

自发粉以小麦粉为原料，经过添加膨松剂后混合制成，用时无需醒发，只需加水即可，而面粉就只是以小麦粉为原料，是用小麦磨成的粉，没有添加膨松剂。

2、用途区别

自发粉可用于做各类烘焙食品以及馒头、包子等，但不能用于包饺子、做面条，而面粉的面筋含量高，通常可直接用来制作饺子、面条之类的食品，如果要制作馒头、包子或烘焙类食品，则还需要经过醒发。自发粉和普通面粉哪个更健康>>

1、原料不同

自发粉的原料是小麦面粉和食品添加剂。酵母粉的原料是淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物和酵母菌体。

2、颜色不同

自发粉的颜色为白色。酵母粉的颜色为淡黄色至褐色。

3、制作过程不同

自发粉是向优质小麦粉中添加营养膨松剂后预混而制成的。酵母粉是用碳水化合物培养酵母菌，并从其发酵醪中分离酵母菌体经干燥后制得的。

4、用途不同

自发粉主要是用于制作烙饼、煎炸等制品中。酵母粉主要是用于传统的抗生素等发酵行业。详细>>

1、节省时间：发酵速度很快，在制作面食时，可避免进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序。

2、降低难度：还能降低对食品制作技术的要求，能稳定和改替食品的质量，省时、简单和方便。

1、部分面食不能使用：像饺子、面条等直接面粉加水擀制而成，筋性强、韧性好的面食，不能使用自发粉制作，否则容易破皮或断裂。自发粉的使用是有局限的，要根据自己家中常吃的面食来判断是否选择。

2、营养成分比较单一：自发粉或使用自发粉制成的面食，营养成分较为单一，长期仅食用此类食物可能会造成营养物质的缺乏。此外，自发粉使用时还要注意保质期，如果过了保质期需要避免食用，以免导致食物霉变或变质，造成食物中毒。自发面粉对身体有害吗？自发面粉一般对身体没有害处。

1、看标签：合格的自发粉都有厂家SC标识、产品标识、生产日期、生产厂家、成分表、生产许可证编号等。

2、看包装：袋装的自发粉可查看其包装是否完好，缝口线是否紧密、平整，部分厂家还会在包装上标明“本包装仅一次使用”。优质的自发粉一般封口为一次缝合，缝口线紧密、平整，劣质的自发粉包装袋是多次缝合，缝口线不平整，也不紧密，或有针眼。

3、看外观：优质自发粉色泽呈淡白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质的自发粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均，用手捻捏自发粉时有粗粒感，有的自发粉会有结块、手捏成团，甚至会生虫、有其他杂质。过量添加增白剂的自发粉颜色呈粉色呈灰白色，甚至青灰色。

4、闻气味：将自发粉紧握在手中一段时间，吹哈气使自发粉受热，或者将自发粉中加入50～60℃的热水，自发粉会有小麦的香味散发出来。尤其是新的自发粉，麦香更加浓郁。

5、凭口感：取少许自发粉细嚼，优质自发粉有淡淡甜味，可口、清淡。有问题的自发粉微有异味，并有发酵、发甜、发苦等气味。低质、劣质自发粉一般有刺喉感，咀嚼时有会有砂声。

1、发面温度要适当

自发粉发面最好是使用温水，并且在发面的过程中的温度要保持在20摄氏度至40摄氏度之间。一般在夏季的时候，可以直接使用40摄氏度的温水来发面，但在冬季，最好还是使用60摄氏度的温水，以保证发面的效果。万一温度冷却过快，可以通过在盛面团的容器上增加覆盖物或在容器下增加保温物品来进行保温，以达到保温目的。

2、发面时间要充足

自发面粉发面要多久？不能只依据说明书上说明的时间来进行发面，而是应当以实际为准。夏季一般半小时即可。而在冬季，发面时间则较夏季长，一般冬季发面需要两至三个小时。如果用手轻按面团，面团出现凹陷，不继续下陷也不回弹，则可判断面团发好了。

3、水要加充足

在发面的时候水要加够。水加得是否合适在发面过程中可判断出来。若水加的太多，则面团难以成型，水加少了则面团手感发硬，且面团难以光滑，肉眼可见面团里含有些许小颗粒。若水过多则可以加面粉修正，水太少可以加适当的水加以修正。详细>>

1、自发粉储存不当受潮，自发粉的日期过期，都会发不起来。再去买新的自发粉放到原来的湿面里再放上一些热水和面粉拌匀即可。

2、自发粉放少了，发面时酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一点，夏天则少放一点。

3、室内的温度太低，适宜酵母发酵的温度保持在30摄氏度左右比较好。冬天天气冷可以把面盆放在温水里，减少发酵时间。

4、融化自发粉的水温太高，把自发粉直接给烫熟了，这样也发不起来。在融化自发粉的时候应加入温水而不是开水，温水应该在40摄氏度以下。

5、ma igoo小编了解到，如果和面时加入的水过多，面团太湿黏，也会导致自发粉发不起来，所以加水的时候要少量多次加入。详细>>

1、湿度

自发粉本身的干湿度：越干越方便保存，越干的面粉保存的时间越长。

保存环境的湿度：面粉有很强的吸附性，存放面粉的环境必须保持干燥，通风。可以将面粉放入塑料袋中，然后将其密封并放在通风阴凉的地方。如果周围空气湿度高或长时间下雨，则应将其放在面粉周围干燥，以免受潮和发霉。

2、环境

保存环境内禁放有刺激性味道的物品，防止串味，防止面粉变味，存放面粉的地方应单独有一个环境。环境要保持干净，定期或不定期的打扫，保持干净卫生，减少虫害的发生。

3、温度

适宜的温度可以延长面粉的保质期，温度过高过低对存放的面粉都不利。详细>>

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