糯米粉和面粉的区别 糯米粉能不能当面粉用

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摘要:北方以面食为主食,南方则是米饭。其中面食中又有各种品种,面粉、糯米粉、淀粉等,各自的功能又各不相同。我们可以从外形、手感、水溶性等方面来分辨面粉和糯米粉,虽然它们在外形上比较相似,但两者之间还是有本质的区别。下面就为大家介绍一下,糯米粉和面粉的区别以及糯米粉能不能当面粉用吧。

一、糯米粉和面粉的区别

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,一般用来做包子、饺子、面条、馒头、糕点等等。

糯米粉是用糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。糯米粉是水稻的变种——糯稻的种子磨成的粉,又叫江米粉,是汤圆、元宵的原料。

糯米粉和面粉在外形、水溶性、手感上都有区别,我们可以根据以下几点进行区分:

1、外形:面粉看起来颜色较暗,较粗糙;糯米粉尤其是所谓水磨糯米粉较雪白。

2、手感:面粉较为粗糙,手感涩;糯米粉手感光滑,细软。

3、水溶性:面粉团有弹性,不能溶于水,会留下面筋。糯米团松散易碎,水洗后完全散开,像淀粉一样沉在水底。

4、粘性:面粉用冷水很容易调成面团,有筋道;而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉,粉团也容易开裂,明显的粘性不足;这是因为两种小麦和大米之间淀粉结构不同而产生的差异。

二、糯米粉能不当面粉用

糯米粉是不能当面粉使用的。

因为糯米粉是用糯米磨成的粉,而面粉是用小麦磨成的粉,两者材质不同。材质不同决定口感不同,糯米粉比较软糯,面粉比较细腻,两者用途也不一样的。

糯米粉主要为了制作糕类以及甜点类的食品,因为这种食品需要软糯香甜的口感,而这点面粉给不了,面粉主要承担主食类的制作,因为这类食品口感细腻,日常食用,一日三餐,比较好消化,而糯米粉不太好消化。

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